Mar
2017

Atelier de cuisine avec Romain Tischenko & OpnKitchen

categories: Plus une miette en balade

Il y a quelques semaines j’ai eu la chance de participer à un atelier dans les cuisines du Galopin avec le chef Romain Tischenko grâce à OpnKitchen. Ce nom doit surement vous dire quelque chose… Pour ceux qui ne se rappelleraient pas, Romain est le grand gagnant de la toute première saison de Top Chef en 2010 (vous savez à l’époque où c’était encore bien). Bien qu’il ai remporté ce fameux titre, Romain n’a pas attendu de passer sur M6 pour être un grand chef. Il a déjà derrière lui une longue série d’expériences diverses et formatrices, puisqu’il a voyagé à travers toute la France pour découvrir la cuisine à la source. Il est ainsi passé part le restaurant gastronomique Les Landiers, où il fait ses premières armes, puis cap au sud ! De Nice à Saint-Jean de Luz, avec un détour par Megève, Romain découvre plus de produits et se forme à différentes méthodes, jusqu’à devenir chef de partie dans son premier restaurant étoilé sous le chef Nicolas Masse. Plus tard, à son retour dans la capitale, il est engagé dans son deuxième étoilé : Ze kitchen Galerie, du chef William Ledeuil, dont il deviendra rapidement le second. C’est à ce moment qu’il décide de participer à Top Chef et remporte la compétition, ce qui lui permet d’ouvrir 2 ans plus tard Le Galopin avec son frère Maxime. On lui aura longtemps reproché d’avoir mis du temps à ouvrir son restaurant, et lorsqu’on lui pose la question, Romain n’a qu’une simple et très logique réponse : « Parce que faire les choses bien prend du temps ».

Je n’avais encore jamais eu l’occasion de me rendre au Galopin, cet atelier était donc l’excuse parfaite pour enfin découvrir le restaurant de Romain. Et je vous préviens tout de suite, ce n’est absolument pas le côté « top chef » qui m’a fait venir mais plutôt la philosophie du chef et sa manière de cuisiner. Romain Tischenko est un chef qui cuisine à l’instinct et j’en ai clairement eu la preuve lorsque nous sommes allés faire le marché pour trouver les ingrédients qui allaient nous servir à la préparation de notre déjeuner. Romain n’avait rien prévu à l’avance et envisageait plutôt de créer son menu en fonction des étales du marché. Cette idée me convenait parfaitement et c’est d’ailleurs comme ça qu’on reconnait un bon chef selon moi. Lorsque celui-ci est capable d’improviser des recettes avec n’importe quels produits. Enfin pas vraiment avec n’importe lesquels, mais plutôt avec de bons produits. Voilà la base de la cuisine du Galopin, le chef ne transige pas avec la qualité des produits qu’il travaille. Tout y est frais !

Une fois de retour du marché, il est temps de passer en cuisine, ce qui s’annonçait plutôt périlleux vu sa taille. Le Galopin est équipé d’une petite cuisine tout à fait fonctionnelle pour l’équipe qui a l’habitude d’y évoluer mais qui le parait beaucoup moins dans l’esprit de 3 personnes qui viennent y faire un atelier de cuisine pour la première fois. Mais finalement une fois qu’on y est et qu’on a trouvé sa place, on comprend pourquoi les cuisiniers aiment tant y travailler. Tout est à porté de main, chacun a sa place et la cuisine est ouverte sur la salle ce qui permet une vraie communication avec les clients. C’est donc en compagnie de Romain et des deux adorables jeunes femmes qui m’accompagnaient lors de cet atelier que nous nous sommes lancés dans la préparation de notre déjeuner.  Sur les étales du marché, nous avions trouvé de magnifiques oursins, des St-Jacques et des couteaux du côté du poissonnier, puis les premiers petits pois de la saison, des épinards ainsi que du céleri et du chou de Pontoise. Au programme, 3 plats qui sentaient bon le printemps ! Nous avons commencé par la préparation du bouillon épinard, couteaux, kumquat et coriandre. Je ne sais pas vous, mais j’ai une véritable passion pour les bouillons depuis quelques temps. Je me rends compte que je n’en fais pas assez souvent alors que j’adore ça, et que surtout cela permet d’utiliser les restes comme les carcasses de poissons ou de volailles. Nous avons ensuite lancé la cuisson du céleri, que nous avons simplement cuit entier au four. Et pendant ce temps là nous en avons profité pour ouvrir les oursins et les déguster en compagnie d’un bon verre de vin naturel, la spécialité du Galopin ainsi que de La cave à michel, deuxième restaurant de Romain qui est attenant au premier. Nous avons continué la préparation du déjeuner avec la cuisson des St-Jacques, qui étaient justes snackées et accompagnées de petits pois, de chou de Pontoise légèrement cuit et d’une réduction réalisée avec les restes de St Jacques. Nous avons terminé le repas autour d’une part de céleri rôti servi avec une crème de raifort maison, d’oeuf de poisson et d’aneth. Le tout était bien évidemment accompagné de TRÈS bons verres de vin.

Je remercie vivement Romain pour cette belle expérience, cet atelier de 4 heures en sa compagnie aura été un véritable moment de partage. Et ça change de pouvoir faire une immersion complète dans la cuisine d’un restaurant en allant faire le marché avec le chef, sélectionner les produits et ensuite les cuisiner, plutôt que de simplement se pointer et mettre les pieds sous la table. Je remercie également OPNKITCHEN qui met en place ces super ateliers avec des chefs comme Romain mais aussi Denny Imbroisi du restaurant IDA, Romain Thibault de Jouvence et bien d’autres encore. Ces ateliers de cuisine en petit comité permettent d’en apprendre plus sur les chefs, leur cuisine, leur manière de travailler et surtout d’avoir un véritable échange. Donc si vous aussi vous souhaitez participer à un super atelier en compagnie de Romain ou d’un autre chef, rendez-vous tout de suite sur le site d’Opnkitchen. Plein d’ateliers sont proposés, que vous soyez plutôt salé, sucré, veggie ou végan, cuisine italienne ou japonaise, vous trouverez forcément votre bonheur !


Mar
2017

Madeleines infusées au thé chaï

categories: Miettes Salées

Il y a quelques jours j’ai reçu un joli petit colis à la maison avec la toute dernière nouveauté de chez Marlette. Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore, Marlette propose des préparations pour pains, pâtisseries et apéritifs, à réaliser chez soi en toute simplicité. Une gamme de produits variée et gourmande, une production bio locale et artisanale… telle est la recette Marlette, portée par ses deux jeunes créatrices, Margot et Scarlette, en direct de leur Île de Ré natale. En plus de leur jolies préparations, Margot et Scarlette possèdent 2 cafés où il est possible de venir manger et tester toutes leurs bonnes recettes, puis de repartir avec quelques préparations sous le bras puisqu’elles sont également en vente là-bas. Bref, tout cela pour vous dire qu’après nous avoir régalé de ses préparations pour fondant au chocolat, carotte cake ou encore pain aux céréales, Marlette revisite cette fois-ci un grand classique de la pâtisserie et de notre enfance, j’ai nommé : la madeleine ! J’ai donc testé cette petite nouveauté à la maison en la twistant un peu à ma façon et en ajoutant un peu de thé Rooibos Chaï Løv Organic à la préparation. Une recette ultra simple et rapide à réaliser, idéale pour vos petits goûters du weekend.

Allez je n’en dis pas plus et vous laisse savourer cette petite recette !


Ingrédients :
• 1 préparation pour madeleines à la fleur de sel de L’Île de Ré Marlette
• 165g de beurre mou
• 3 oeufs
• 6cl de lait d’amande
• 1 cuillère à soupe de thé chaï Lov Organic

Préparation :
Étape 1 -> le lait infusé
Verser le lait dans un casserole et le porter à ébullition.
Aux premiers frémissements, verser le thé chaï puis baisser le feu au minimum.
Laisser infuser pendant environ 5 minutes.
Retirer du feu, filtrer le lait puis laisser refroidir.

Étape 2 -> la pâte
Mélanger le beurre mou, les oeufs et le lait infusé dans un grand saladier.
Verser petit à petit la préparation pour madeleine dans le saladier.
Homogénéiser sans trop travailler la pâte.
Placer 20 minutes au réfrigérateur.

Étape 3 -> la cuisson
Préchauffer le four à 190°C.
Remplir les moules à madeleines et faire cuire 2 minutes à 190°C.
Puis baisser le four à 150°C et  poursuivre la cuisson encore 6 minutes.
Démouler les madeleines dès la sortie du four.

 

Pour infos, vous pouvez retrouver toutes les préparations Marlette en vente sur leur site internet mais également dans de nombreuses boutiques indiqués sur leur site.


Mar
2017

Les bonnes adresses du moment #4

categories: Plus une miette en balade

Hello les gourmands ! Ça fait longtemps que je ne vous ai pas fait un petit article sur mes bonnes adresses food du moment. Du coup je me suis dit qu’il serait peut-être temps de vous en faire un, d’autant que j’ai testé de biens belles adresses dernièrement. De la cuisine italienne, japonaise ou encore sans gluten, ma it-list du jour est très variée et chacun pourra y trouver son compte. Voici donc ma petite liste #4 des adresses incontournables du moment !

ABRI SOBA

Cela faisait un bon moment que je voulais tester cette adresse et c’est en compagnie de la Jolie LisaLou du blog Mamie Boude que j’ai enfin sauté le pas. L’occasion était parfaite puisqu’elle revenait tout juste d’un voyage au Japon, et allait donc pouvoir faire la comparaison entre les plats servis là-bas et chez Abri Soba. Pour l’histoire, les sobas sont des nouilles au sarrasin typiques de la gastronomie japonaise. Et autant vous le dire tout de suite, chez Abri Soba elles sont tout simplement parfaites ! Dans cette antre de la cuisine nippone, tout est fait maison et à la perfection. Les sobas sont proposées froides ou chaudes, selon vos envies, garnies de canard, oeuf mollet ou encore de tempura de crevettes, le tout servi dans de magnifiques assiettes. Car ce qu’on aime autant que la cuisine chez Abri Soba c’est l’ambiance qui y règne, l’accueil chaleureux, ce bois sombre et cette douce lumière, sans oublier cette vaisselle qui met en valeur chaque met. Tout ça n’est finalement pas très étonnant lorsqu’on sait que son chef Katsuaki Okiyama a obtenu le fooding d’honneur 2017. Vous l’aurez donc compris, si vous aimez la cuisine japonaise et que vous êtes encore à la recherche de l’adresse parfaite à Paris, ne cherchez plus, on l’a trouvé, c’est chez Abri Soba !

10 rue Saulnier – Paris 9ème
Ouvert du mardi au samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30. Le dimanche de 19h00 à 21h30.

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NOGLU SAINTONGE

Après avoir réjoui nos papilles grâce à ses pâtisseries sans gluten et ses bons petits plats maison servis Au passage des panoramas, l’équipe de Noglu se lance un nouveau défi avec son premier restaurant gastronomique. Aux manettes, le chef Tsuyoshi Miyazaki, ancien second du Passage 53, qui met son talent et son imagination au service d’une cuisine sans gluten. Une cuisine alternative et précise, fièrement revendiqué « gastro-healthy », cultivant l’harmonie végétale et l’amour des bons produits. L’objectif de ce restaurant ? Nous prouver que ce n’est pas parce qu’on mange sans gluten, qu’on ne peut pas se faire plaisir, et le pari est plus que réussi ! Au programme des assiettes généreuses, gourmandes et aux saveurs pointues à l’image de la poularde, poireaux et crème de camembert ou le lieu jaune, persil tubéreux et anchois.

38, rue de Saintonge – Paris 3ème
Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h.
Salon de thé de 15h à 17h45.

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BIGLOVE CAFFÈ 

Je vous avais déjà parlé de mon amour pour les restaurants du groupe Big Mamma et bien mon coeur a encore flanché lorsque j’ai testé leur dernière adresse le Biglove Caffè. C’est à l’occasion d’un brunch avec les copines Emilie du blog Griottes et Virginie de Littlebouillon que j’ai pu découvrir le dernier né de la Big Mamma Family. Et ça tombe plutôt bien puisqu’avec cette nouvelle adresse, les deux fondateurs Victor et Tigrane, ont souhaité déclarer leur Biglove aux amoureux du brunch du dimanche en leur offrant la possibilité de bruncher à tout moment de la semaine ! Et autant vous dire que nous avons été conquises par ce nouveau concept. On y retrouve les grands classiques qui ont fait le succès de Big Mamma : les fameuses pâtes à la truffe, le trigamisu, mais aussi les pizzas cette fois en version sans gluten grâce à une pâte faite à base de mix de farine de maïs, sarrasin et riz. Le résultat est d’ailleurs bluffant !! On ne s’attendait pas à retrouver une pâte à pizza si moelleuse et goûteuse sans un gramme de farine de blé. Donc déjà rien que pour ça cette adresse est à tester ! La carte s’enrichie également de nombreux délices typiques du brunch comme les oeufs cocottes ou bénédict, l’avocado toast ou les maintenant très célèbres Kickass pancakes aux myrtilles, ricotta de bufflonne, fruits de la passion, cuillères de mascarpone au litchi, recouvert d’une bonne dose de sirop d’érable. On a aussi craqué pour les jus frais maison et le bigboy pain perdu avec sa crème de mascarpone de Lombardie.
Bref, si cette petite description ne vous a pas encore convaincu, je pense que les photos qui vont suivre vont le faire…

30, rue Debelleyme – Paris 3ème
Ouvert du Lundi au Dimanche, non-stop de 8h à 23h.

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MOKONUTS

Last but not least, je termine cet article avec mon adresse coup de coeur de ce début d’année. Si vous n’avez pas encore entendu parler de Mokonuts c’est que vous vivez dans une grotte ou que vous avez fait une digitale détox ces derniers mois. Mokonuts c’est LE restaurant / coffee shop dont tout le monde parle en ce moment. Fooding d’amour 2017, Prix Omnivore de L’Ouverture 2017, les récompenses pleuvent et on comprend pourquoi. Dernière Mokonuts, un couple atypique : Omar Koreitem, franco-libanais, qui s’occupe de toute la partie salée et Moko Hirayama, japonaise, qui nous régale de ses somptueux cookies (selon moi les meilleurs de la capitale) et autres gâteaux maison. Si cette nouvelle adresse a su conquérir nos coeurs c’est tout simplement parce que ses fondateurs nous accueillent dans une ambiance chaleureuse et nous offrent une cuisine pleine d’émotions. Chez eux, tout est fait maison et avec amour, de leur pain pita à déguster avec un bon labné au polpette de volaille et ‘nduja rondement ficelées, sans oublier l’halva cake, le cookie chocolat blanc et olives noires confites ou la citronnade à la fleur d’oranger… La carte change chaque jour, une bonne excuse pour s’y rendre au moins une fois par semaine.

5 rue Saint-Bernard – Paris 11ème 
Ouvert de 8h45 à 18h du lundi au vendredi et le soir sur réservation pour la table d’hôte. 


Mar
2017

Et si on cuisinait la moutarde !

categories: Miettes Salées

Aujourd’hui nous allons parler moutarde sur le blog, mais pas n’importe laquelle, la moutarde Maille !! Je vous entends venir « Mais pourquoi elle veut nous parler de moutarde ? ». Et bien tout simplement parce qu’avec Maille nous sommes arrivés à un constat : la majorité des gens pensent que la moutarde est simplement ce petit condiment qu’on met au bord de notre assiette et qu’on utilise pour assaisonner notre viande. Seulement voilà, en vrai la moutarde ne sert pas simplement à ça ! Aujourd’hui et d’autant plus grâce à la Maison Maille, la moutarde se trouve être un ingrédient idéale pour twister une recette. Pourquoi grâce à Maille ? Et bien parce que cette jolie marque française a su développer toute une gamme de moutardes aux saveurs franches, originales, étonnantes, et surtout pleines de goût. Des produits d’exception qui peuvent complètement révéler l’âme d’un plat. Et c’est ce que nous avons voulu vous prouver en imaginant 6 recettes à base de moutarde Maille. Des recettes simples et gourmandes que vous pourrez facilement refaire à la maison et qui vous prouveront pour de bon que la moutarde n’est pas qu’un simple condiment mais un véritable ingrédient à part entière !

Quinoa aux crevettes et à la moutarde mangue et épices thaï


Ingrédients pour 2 personnes :
• 150G de quinoa
• 10 crevettes crues
• 15cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de moutarde mangue et épices thaï
• coriandre fraîche
• cacahuètes grillées salées
• Sel
• Poivre

Préparation : 
Cuire le quinoa en suivant les instructions sur le paquet.
Décortiquer les crevettes en laissant la queue puis les saisir à la poêle.
Rajouter le lait de coco et la moutarde, puis laisser cuire quelques minutes.
Mélanger la sauce et les crevettes au quinoa.
Servir dans deux assiettes.
Concasser les cacahuètes puis les parsemer sur la préparation.
Ajouter quelques feuilles de coriandre.

 

Power bowl 


Ingrédients pour 2 personnes : 
• 2 petits filets de poulet
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde ail et citron
• 1 pincée de cumin
• 1/2 courgette
• 1/4 de butternut
• 2 gros champignons
• 2 poignées de pousse d’épinard
• graines de grenade
• graines de sarrasin
• cerfeuil
• huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation :
Etape 1 -> les légumes rôtis
Préchauffer le four à 200°C.
Couper la courgette et le butternut en cubes.
Les déposer sur une plaque de cuisson.
Déposer un filet d’huile d’olive et un peu de sel sur les légumes puis enfourner pour 15 minutes.

Etapes 2 -> le poulet 
Tailler les filets en morceaux.
Mélanger le fromage blanc, la moutarde et le cumin.
Laisser mariner le poulet dans cette préparation pendant environ 1 heure au frais.
Dans une poêle, saisir le poulet et les laisser cuire quelques minutes.

Etape 3 -> le dressage
Dans deux grands bols, disposer une poignée de pousse d’épinard.
Couper les champignons en lamelles puis les disposer dans le bol.
Ajouter ensuite les courgettes, le butternut et le poulet mariné.
Parsemer de graines de grenade, de graines de sarrasin, et de quelques feuilles de cerfeuil.
Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

 

Celerisotto

Ingrédients pour 2 personnes :
• 1/2 celeri boule
• 1 petit oignon
• 20cl de bouillon de légumes
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde parmesan et basilic
• 1 pincée de sucre en poudre
• sel
• poivre

Préparation : 
Éplucher et tailler le céleri en tout petits dés.
Faire revenir délicatement l’oignon haché avec le sucre puis rajouter les dés de céleri.
Rajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu’à ce que le céleri soit cuit mais ferme.
Hors du feu rajouter le beurre et la moutarde.
Saler, poivrer.

 

Soupe d’épinard au saumon et à la moutarde basilic

Ingrédients pour 2 personnes :
• 2 grosses pommes de terre
• 100g de pousses d’épinard
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de crème
• 1/2L de bouillon de légumes
• 1 pavé de saumon
• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe de moutarde basilic
• huile d’olive
• sésame doré
• sel
• poivre

Préparation : 
Eplucher et tailler les pommes de terre.
Faire revenir les pousses épinards avec l’oignon et l’ail hachés.
Rajouter les pommes de terre taillées en petits cubes, couvrir de bouillon de légumes.
Cuire 15 à 20 minutes puis mixer en rajoutant la crème.
Ajouter de l’eau si la soupe vous semble trop épaisse.
Tailler le saumon en petits dés.
Mélanger avec l’échalote ciselée, la moutarde et un filet d’huile d’olive.
Disposer les dés de saumon sur la soupe et parsemer de graines de sésames dorés.

 

Fondue de poireaux à la moutarde pleurotes et girolles

Ingrédients pour 2 personnes : 
• 4 blancs de poireaux
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème
• 1 cuillère à soupe de moutarde pleurotes et girolles
• 20g d’amandes effilées torréfiées
• graines de grenades
• cerfeuil
• sel
• poivre

Préparation : 
Fendre les poireaux en deux, les rincer puis les émincer finement.
Faire revenir à feu doux dans du beurre.
Rajouter une pointe d’eau puis couvrir.
Laisser cuire jusqu’à ce que les poireaux soient fondants puis rajouter la crème et la moutarde.
Parsemer les poireaux avec les amandes et les graines de grenade.
Servir et ajouter quelques feuiller de cerfeuil.

 

Papillotes de poissons à la moutarde figue et coriandre

Ingrédients pour 2 personnes :
• 2 pavés de cabillaud
• 1 oignon rouge
• 10cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde figue et coriandre
• 2 brins de persil plat
• 1 gousse d’ail
• sel
• poivre

Préparation : 
Tailler le poisson en cubes.
Éplucher et tailler l’oignon rouge en lanières.
Mélanger les cubes de poissons avec le vin blanc, la moutarde, l’oignon, le persil ciselé et l’ail haché puis réaliser les papillotes.
Saler et poivrer.
Cuire les papillotes 7 à 10 minutes au cuit vapeur (selon épaisseur du poisson).

 

Article sponsorisé


Fév
2017

[Concours] Tarte à la pistache et son curd citron vert, gingembre et pamplemousse de Floride

categories: Miettes Sucrées

Il semblerait que le froid et la grisaille ne soient toujours pas décidés à prendre congés. Et franchement je ne sais pas vous mais moi je commence à être en manque de soleil, de chaleur, de vitamines C et peut-être un peu de vacances aussi (mais là je m’égare peut-être un peu haha). Bref, l’hiver est loin d’être terminé et il faut trouver des solutions pour faire le plein d’énergie en attendant l’arrivée du printemps. Et pour ça j’ai l’ingrédient idéal : le pamplemousse de Floride ! Rien qu’à l’évocation de son nom, ce fruit nous envoie direct sous les cocotiers. En plus d’être doux, juteux et sucré, le pamplemousse de Floride est bourré de vitamines A et C, de potassium, de fibres,… en somme tout ce dont notre corps a besoin pour être reboosté ! Et pour changer du traditionnel pamplemousse au sucre qu’on mange à la cuillère, je me suis dit qu’il fallait que j’imagine une recette qui saurait sublimer ce fruit boosteur de moral et nous aider à faire le plein de vitalité, le tout avec une bonne dose de gourmandise, bien sur. Je vous ai donc préparé une délicieuse recette de tarte avec une base de pâte sablée à la pistache et un curd maison au pamplemousse de Floride, citron vert et gingembre, qui (sans trop me vanter) est à se damner.

Et il semblerait que je ne sois pas la seule adepte du pamplemousse de Floride puisque l’une des cantines healthy les plus tendances de Paris, j’ai nommé le Season, a décidé de mettre ce délicieux agrume à l’honneur de sa carte du 21 janvier au 21 Mars. Le restaurant a créé 2 recettes ultras vitaminées à l’image du reste de sa carte. Pendant ces deux mois, vous aurez donc la possibilité de tester le H1 : un jus à base d’orange, citron et pamplemousse de Floride, ainsi que le Florida Cake : un délicieux gâteau au jus et zestes de pamplemousse de Floride. Rien que de vous en parler, j’en salive encore…

D’ailleurs, c’est bien beau de vous en parler mais ça vous dirait d’y aller pour goûter tout ça ?
Et bien, ça tombe plutôt bien car j’ai la chance de pouvoir offrir à l’un d’entre vous un brunch pour 2 personnes chez Season ! Pour savoir comment participer, rendez-vous en bas de cet article.

Et en attendant voici la fameuse recette de ma tarte pistache et son curd citron vert, gingembre et pamplemousse de Floride.

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte :
• 200g de farine
• 75g de poudre de pistache
• 125g de beurre
• 80g de sucre en poudre
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuillères à soupe d’eau glacée
• 1 pincée de sel

Pour le curd :
• les zestes d’un citron vert
• 2cm de gingembre frais râpé
• 3 oeufs
• 150g de sucre en poudre
• le jus d’un pamplemousse de Floride (environ 180g)
• 160g de beurre

Préparation :
Etape 1 -> le fond de tarte
Tamiser la farine puis incorporer la poudre de pistache, le beurre et le sel.
Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.
Faire un puits au centre du mélange, ajouter le jaune d’oeuf, l’eau et le sucre.
Mélanger tous les ingrédients sans trop travailler la pâte.
Puis écraser avec la paume de la main pour l’amalgamer.
Former une boule, emballer dans du film alimentaire et mettre au frais pour minimum 1 heure.

Etape 2 -> le curd
Dans une casserole, verser les zestes de citron vert et le gingembre râpés.
Incorporer les œufs et le sucre.
Mélanger le tout puis ajouter le jus de pamplemousse filtré.
Porter la casserole à feu doux sans cesser de remuer.
Continuer à mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe et obtienne une belle densité.
Lorsque la crème commence à frémir, la retirer du feu.
Immédiatement après cuisson, filtrer la préparation à l’aide d’un chinois.
Laisser reposer quelques minutes puis incorporer le beurre.
Emulsionner au mixeur plongeur.
Mettre la crème au frais pendant 2 heures.

Etape 3 -> le dressage
Préchauffer le four à 190°C.
Etaler la pâte sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Beurrer et fariner le moule, puis le foncer avec la pâte.
Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Disposer une feuille de papier sulfurisé et des billes de cuisson.
Puis enfourner pendant environ 20 minutes.
Garnir le fond de tarte de curd de pamplemousse, citron, gingembre.
Lisser la surface à l’aide d’une spatule.

Pour terminer, vous pouvez parsemer un peu de noix de coco râpée sur la tarte ou ajouter des rondelles de citron vert confit.

CONCOURS

Pour tenter de remporter un brunch pour 2 personnes chez Season, rien de bien compliqué ! Il vous suffit de laisser un commentaire sous cet article en répondant à cette simple question :

« Avec qui aimeriez-vous partager ce brunch ultra vitaminé ?« 

Vous avez jusqu’au 17 Février pour participer. Le gagnant sera tiré au sort parmi les commentaires.

Voici d’ailleurs un petit aperçu de ce qui vous attend là-bas… Alors qu’est ce que vous attendez pour participer ?

CONCOURS TERMINÉ

Un énorme merci à tous pour vos nombreuses participations et tous vos petits mots adorables sur cette recette. Je suis vraiment ravie qu’elle vous plaise. Après tirage au sort, j’ai le plaisir d’annoncer que Jess (commentaire du 16 février 2017 à 18 h 48 min) est l’heureuse gagnante du brunch pour 2 personnes chez Season.

Encore merci à tous et promis je reviens très vite avec une nouvelle recette et des belles surprises pour vous !


Jan
2017

Dîner à l’Atelier Nespresso

categories: Plus une miette en balade

A l’occasion du Sirha 2017, Nespresso, partenaire officiel du salon, a de nouveau investit la capitale de la gastronomie afin de convier les fins gourmets à une expérience culinaire d’exception à l’Atelier Nespresso. Présenté avec succès lors des deux dernières éditions du Sirha, mais aussi à Stockholm, Sao Paulo, Berlin, Londres ou encore Tokyo, ce concept original célèbre l’excellence gastronomique au travers de déjeuners, dîners, et de workshops en compagnie des talents d’aujourd’hui. Lors de cet évènement, des chefs étoilés offrent aux invités des moments d’échange et de partage en les transportant notamment au coeur d’un processus de création culinaire autour du café.

Pour ceux qui me suivent ici depuis un petit moment, vous vous souvenez surement que j’avais déjà eu la chance de participer à cet évènement d’exception il y a deux ans, en prenant part au dîner mené par Emmanuel Renaut et David Toutain. Cette année, j’ai de nouveau eu le privilège d’être conviée à l’Atelier Nespresso et de vivre une nouvelle fois un grand moment de cuisine. Pour cette troisième édition Lyonnaise, l’Atelier Nespresso a pris ses quartiers au coeur de l’atelier de Soierie de Marc Roisier. Un lieu totalement atypique, symbole de l’art de vivre français et parfaite incarnation des valeurs cultivés par Nespresso.
Et bien sur, cette année encore, des chefs de renommée internationale nous ont fait le plaisir de régaler nos papilles. Étaient au rendez-vous les chefs Yannick Alleno, Jérôme Banctel, Christophe Bacquié, Fabio Pisani et Edwin Vinke que j’ai eu le plaisir de rencontrer puisque j’ai participé à son dîner. Chacun des chefs a eu pour objectif de sublimer de sa créativité déjeuners et diners en associant à leurs recettes les deux nouveaux Grands Crus spécialement créés par Nespresso pour la Haute Gastronomie : Exclusive Sélection Nepal Lamjung et Exclusive Sélection Kilimanjaro Peaberry.

J’ai donc eu la chance de participer au dîner mené par Edwin Vinke, grand chef Hollandais qui détient deux étoiles au Guide Michelin avec son restaurant Kromme Watergang. J’ai pu échanger quelques minutes avec lui avant le dîner afin d’en apprendre plus sur sa vision de la cuisine. Humble, souriant et très sympathique, Edwin Vinke est un chef qui réalise une cuisine de passionné, qui prend à coeur de travailler des produits de sa région (nombreux sont ceux qui viennent d’ailleurs de son propre jardin) et surtout de s’amuser. Pour lui la cuisine est un moment d’échange, de convivialité, d’expérimentation, qu’il veut partager au maximum avec ses clients, et c’est clairement tout ce que j’aime dans la cuisine. Donc autant vous dire que j’étais plus que ravie de participer à ce diner !

Le dîner a donc débuté avec une délicieuse entrée servie dans un coffret de whisky King George (et oui Edwin Vinke a le sens de la présentation et de l’effet de surprise). Cinq créations autour de la mer qui étaient subtiles et sublimes ! Parce qu’Edwin Vinke n’est pas un chef comme les autres, cette entrée s’est suivie d’un amuse bouche que je redoutais un peu…le chef travaille principalement le poisson et les fruits de mer, et a décidé de nous servir ce soir là des huitres. Pas de chance, les huîtres et moi ça fait deux. Cependant, lors de ma petite entrevue avec le chef, celui-ci m’a promis que j’allais aimé cette version de l’huître, et il s’avère qu’il n’a pas eu tord. Servie en deux façons, l’une avec un granité au gingembre et l’autre avec un granité grenade-betterave, ces huitres ont été une véritable révélation. C’est la première fois de ma vie que j’appréciais vraiment de manger des huîtres !

Le diner s’est poursuivi avec un délicieux plat d’anguilles, herbes du jardin, pommes de terre, algues, citron et verveine. Une association de saveurs délicates qui m’a beaucoup plus. Puis est arrivé mon plat préféré de la soirée : porc fermier et seiches, servis avec du calamar façon carbonara. Un vrai régal ! J’avoue que c’est grâce à ce genre de plat et de chef que je deviens de plus en plus adepte des associations terre-mer en cuisine. Pour accompagner les merveilleux plats du chef Vinke, nous avions la chance d’avoir une magnifique sélection de vins faite par le meilleur sommelier du monde 2016 : Arvid Rosengren, qui était également parmi nous afin de nous donner ses conseils de dégustation et nous expliquer comment il avait choisi d’associer tel ou tel vin avec chaque plat.
Et enfin pour le dessert, ce n’est autre que Sébastien Bouillet, l’enfant du pays, qui nous a régalé de ses merveilles sucrées. D’abord avec un trou normand glacé puis avec sa fameuse création « Le noisetier ».

Ce diner aura été une véritable réussite de A à Z. Je tiens particulièrement à remercier Edwin Vinke, Sébastien Bouillet, Arvid Rosengren et toute l’équipe de 14 Septembre ainsi que l’agence Ebullition, pour avoir fait de ce dîner gastronomique un moment d’exception !


Jan
2017

Coup de food 2016

categories: Plus une miette en balade

Et voilà, l’année 2016 vient de toucher à sa fin et j’avoue que je n’arrive toujours pas à réaliser à quel point elle est passée vite. Tellement de choses se sont déroulées au cours de cette année, beaucoup de bonnes et parfois d’autres moins, mais je ne peux pas renier le fait que 2016 ai été riche en expériences. Entre toutes ces belles adresses et ces nouveaux restaurants testés, ces beaux voyages auxquels j’ai pu participer, 2016 a été pour moi une belle aventure. Une année riche en émotions que j’ai voulu un peu partager avec vous ici au travers d’un article gourmand dans lequel je vous révèle mes coups de coeur de l’année. Je tiens à préciser que cette liste est tout à fait subjective et n’engage que mon avis mais vous donnera surement des idées pour vos prochains brunchs entre amis, déjeuners en famille ou diners en amoureux.

 

Les meilleures gnocchis de Paris
Cette année 2016 a vu l’ouverture du premier restaurant de Tomy Gousset. Un véritable succès puisque le tout Paris se bat pour avoir une table chez Tomy&Co. J’ai eu la chance de pouvoir y dîner peu après l’ouverture et autant vous dire que si vous cherchez les meilleures gnocchis de Paris et bien elles sont ici ! Elles sont servies avec de la truffe d’automne, du vieux comté et des châtaignes croustillantes. C’est à se damner…

Tomy&Co
22 rue Surcouf
75017 Paris
Ouvert du lundi au vendredi.

 

Des pâtisseries de palace à portée de mains
Une autre ouverture très attendue par les fins gourmets en 2016, c’était celle de la pâtisserie de Yann Couvreur. Après avoir réjouit nos papilles lorsqu’il était au Prince de Galles, Yann ouvre enfin sa première boutique et ce pour notre plus grand bonheur ! Il propose au quotidien des pâtisseries haut de gamme, innovantes et surtout pleines de saveurs, le tout pour un prix plutôt raisonnable lorsqu’on connait la qualité des produits et du travail. Yann propose également des viennoiseries et du café donc si jamais vous cherchiez un nouveau spot pour prendre votre petit dej’ avant d’aller au boulot, il est tout trouvé !


Yann Couvreur 
137 avenue Parmentier
75010 Paris
Ouvert du mardi au dimanche.

 

Et les meilleures pizza de Paris ?
Sans aucun doute pour moi celle du Big Mamma Group ! Que ce soit chez East Mamma, Ober Mamma, Mamma Primi ou leur petit dernier le BigLove Caffè, les pizzas de la big mamma family sont délicieuses ! Une pâte épaisse et moelleuse, des garnitures de folie, le tout servi dans une ambiance chaleureuse comme si nous étions en Italie. Petite mention spéciale pour Ober Mamma qui a été mon QG tout au long de cette année !!


Ober Mamma
107 boulevard Richard Lenoir
75011 Paris
Ouvert du Lundi au Dimanche de 12:15 à 14:15 et de 19:00 à 01:00.

 

Le meilleur bar de Paris
Surement l’un des rares bar de Paris où l’on mange aussi bien que l’on boit. Si j’aime autant le Gravity Bar c’est parce qu’en plus de proposer des cocktails de folie, on retrouve également des assiettes de dingues souvent dignes des restaurants bistronomiques. Car on ne va pas se mentir, les bars riment plus souvent avec assiettes de fromages ou de charcuteries (ce que je ne critique absolument pas car je suis la première à adorer ça) plutôt qu’avec des mets subtiles cuisinés à la commande. En plus de ça, le lieu est canon et l’équipe super accueillante, que demander de plus pour avoir un super apéro franchement ?!


Gravity Bar
44 rue des Vinaigriers
75010 Paris
Ouvert du mardi au samedi de 19h00 à 2h00.

 

J’ai retrouvé le meilleur pain perdu !
Et il s’était caché chez Hardware Société, l’une de mes belles découvertes de cette fin d’année que j’ai pu partager avec ma copine LisaLou du blog Mamie Boude. On a du monter toute la butte Montmartre et patienter une bonne heure dans le froid mais ça valait tellement le coup ! Entre la déco du lieu hyper cosy, comme si vous étiez à la maison (avec vu sur Montmartre en plus) et les délicieux plats servis, on ne pouvait que craquer sur cette belle adresse. Et nous avons pu gouter le plus merveilleux pain perdu que j’ai pu manger depuis un bon moment. Une tuérie accompagnée de myrtilles, d’une poire pochée au café et d’un cheesecake au praliné… Rien que d’en parler ça me donne envie d’y retourner !

Hardware Société
10 rue Lamarck
75018 Paris
Ouvert du mercredi au vendredi de 9h00 à 16h30 et du samedi au dimanche de 9h30 à 16h30.

 

Coup de coeur étoilé
Cette année j’ai également eu la chance de découvrir la cuisine du chef Simone Zanoni, qui a repris les commandes du George, second restaurant du prestigieux hôtel George V. Nous seulement le lieu est magnifique, l’équipe est aux petits soins et la cuisine très riche en saveurs, mais en plus le chef est d’une gentillesse incroyable. Simone Zanoni est venu nous rendre visite à notre table durant notre déjeuner et nous a même ouvert les portes de sa cuisine. Un moment assez unique que de pouvoir découvrir l’envers du décor d’un grand hôtel. Simone nous offre un voyage entre l’Italie et la riviera française, une version moderne de la cuisine méditerranéenne pour une expérience gastronomique inoubliable.


Le George
31 Avenue George V
75008 Paris

 

Les meilleures pastas
Ce n’est pas une grande surprise si les meilleures pâtes de Paris se trouve aujourd’hui chef le grand vainqueur du prix du chef de l’année décerné par le guide du Fooding 2017. Et ce grand vainqueur n’est autre que Giovanni Passerini, qui en une seule année aura ouvert son restaurant, une boutique de pâtes fraiches juste à coté, et remporté le plus prestigieux titre du guide Fooding. Une année rondement mené par ce chef italien que tout Paris attendait avec impatience depuis la fermeture de son restaurant Rino en 2014. Ici pas de menu unique, on choisi son plat à la carte et on se régale avec l’une des nombreuses assiettes de pâtes et autres plats à partagés proposés.

Passerini 
65 rue traversière
75012 Paris
Ouvert du mardi soir au dimanche.

 

Les meilleurs pancakes
Gros coup de coeur de cette fin d’année 2016 pour le restaurant Ima qui a ouvert ses portes il y a seulement quelques mois. Si l’idée d’y trouver les meilleurs pancakes de Paris n’est pas évidente au premier abord puisqu’il s’agit d’un restaurant végétarien aux influences israélienne, on y trouve pourtant selon moi les meilleurs que j’ai pu manger cette année. Préparé avec de la ricotta et arrosé de sirop de dattes, les pancakes de chez Ima sont une véritable tuerie ! Et bien sur, la carte du restaurant ne se résume pas à ces seuls pancakes. Chez Ima on retrouve également de délicieuses salades façon Ottolenghi, pleines de saveurs et généreuses, des shakshukas ou encore de merveilleux cilbir.


Ima
39 quai de Valmy
75010 Paris
Ouvert du jeudi au lundi.

 

Les meilleurs bao
Une autre de mes adresses coup de coeur de cette année : SaAm. Une petite cantine coréenne qui propose les meilleurs gua bao, célèbres brioches vapeur sino-viet, de Paris, et oui rien que ça !  A l’intérieur de ces petits pains ultra moelleux, on retrouve des garnitures et des assaisonnements de dingues : poitrine de porc braisée, poulet frit avec une garniture au gingembre, oignons confits, pickles d’oignons rouges, et des marinades à tomber par terre. Le tout servi avec une petite salade ou des frites, selon vos goûts. Une adresse idéale pour le déjeuner !


SaAm
59bis rue de Lancry
75010 Paris
Ouvert du mardi au samedi de 12h00 à 14h30et de 19h00 à 22h30.

 

Le meilleur brunch
S’il y a bien une adresse « comfort food » qu’il ne faut pas rater à Paris, c’est Holybelly. Avec un concept simple « good food, good coffee and good service » la promesse d’un brunch ou déjeuner de qualité se fait tout de suite sentir. Ici on oublie la grisaille parisienne et la foule dans le métro, on se détend et on profite du moment autour d’une bonne assiette de pancakes, d’un bol de granola ou d’une délicieuse salade maison largement inspirée par le pays d’origine du couple qui a fondé Holybelly : j’ai nommé l’Australie. Et pour couronner le tout, on y retrouve du bon café de la Brulerie de Belleville. Franchement il vous faut quoi de plus ?
A noter que Holybelly ouvrira une seconde adresse dans la même rue courant 2017 ! Ça promet encore plus de brunch pour cette nouvelle année…


Holybelly
19 rue Lucien Campais
75010 Paris
Ouvert lundi, jeudi et vendredi de 9h00 à 17h00 et du samedi ou dimanche de 10h00 à 17h00.

 

Les meilleurs avocado toast
C’est sans conteste chez Fragments qu’on les retrouve ! Servis sur une épaisse et moelleuse tranche de pain de campagne, accompagné d’un oeuf poché cuit à la perfection, ces avocado toasts sont les meilleurs que j’ai pu manger en 2016. Et comme tout coffee shop qui se respecte, Fragments propose du très bon café et de délicieuses pâtisseries à l’image de cette tarte tatin, mon péché mignon.


Fragments
76 rue des Tournelles
75003 Paris
Ouvert du lundi au vendredi de 8h00 à 18h00 et du samedi au dimanche de 10h00 à 18h00.

 

La bonne adresse pas parisienne
Pour ce dernier coup de coeur de l’année 2016, on s’échappe un peu de Paris et on part vers Chantilly à la découverte de l’Auberge du Jeu de Paume et de la sublime cuisine de Clément Leroy, chef de La Table du Connétable. Si vous êtes à la cherche d’une bonne table et de calme, alors j’ai l’adresse qu’il vous faut. A seulement 30 minutes en train de Paris, L’Auberge du Jeu de Paume est un véritable havre de paix où il fait bon vivre et surtout manger ! Clément Leroy, fraichement élu « Grand de demain » par le Gault & Millau 2017, propose une cuisine française mariant tradition et innovation, et parfois inspirée par son enfance. Un menu mettant en valeur les meilleurs produits de saison et accompagné d’une très belle carte des vins, pour un moment d’exception.


La Table du Connétable – Auberge du Jeu de Paume
4 rue du Connétable
60500 Chantilly
Ouvert du mardi au samedi de 19h00 à 21h30 et du vendredi au samedi de 12h00 à 14h00.


Déc
2016

Chiffon cake au chocolat façon banoffee

categories: Miettes Sucrées

Dans 2 petits jours nous célèbrerons la fin de 2016 et le début de l’année 2017. Si comme moi, vous êtes de grands gourmands (ce que je pense être certains vu que vous êtes par ici), vous allez fêter tout ça autour d’un bon repas avec vos amis ou votre famille, voir les deux ! Seulement voilà, vous avez déjà balancé toutes vos idées et créations lors du repas de noël et vous séchez un peu sur le menu du réveillon du 31… Et bien pas de panique, j’arrive à la rescousse ! Il y a quelques jours, Kalios, producteur d’huile d’olive que je vous avais présenté dans ma whilist de noël, m’a mis au défi de créer une recette pour un repas de fête, mais pas n’importe quelle recette, une recette à base d’huile d’olive ! Et là je vous vois venir « ok, bah c’est pas très compliqué de faire une recette avec de l’huile d’olive, j’en mets tous les jours dans ma salade« . Bon vous commencez quand même à me connaitre et à savoir que je n’allais tout de même pas vous proposer une recette de salade pour le réveillon quand même !! Il fallait bien que je vous présente une recette gourmande (car oui c’est surement la dernière avant de se mettre en mode détox parce qu’on a tous pris 15kg pendant les fêtes) et qu’il fallait une recette « WOUA » pour que vous puissiez vous la péter un peu auprès de vos invités.
Bref, je me suis donc lancée dans la préparation d’un gâteau à l’huile d’olive ! Oui, oui vous avez bien lu, un gâteau avec de l’huile d’olive, et même qu’il est super bon (non, non je n’en fais pas des caisses, le gâteau n’a pas survécu une journée). Je vous ai donc concocté une délicieuse recette de chiffon cake au chocolat, que j’ai associé à un caramel au bourbon (alors celui là vous m’en donnerez des nouvelles et vous me direz ce que tonton Jacques en a pensé), de la banane et une bonne chantilly, pour un résultat façon banoffee, mais en version beaucoup plus aérienne ! Un dessert idéal quand on a déjà mangé 3 entrées, dévoré une dinde, et qu’on s’est enfilé la moitié du plateau de fromages. Un gâteau qui est donc à la fois léger grâce à la texture du chiffon cake, mais également riche en saveurs grâce à ses notes chocolatés et son caramel au bourbon, et avec une touche de fraicheur grâce à la chantilly. Rien que de vous en parler, ça me donne envie d’en refaire un…

Bon allez trêve de bavardages, je vous laisse avec la recette et ces quelques photos. En espérant que cela vous inspirera pour votre repas du réveillon !

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le chiffon cake :
• 100g de farine
• 1/2 cuillère à cafe de levure
• 3 c. à s. de cacao en poudre non sucré
• 4 blancs d’oeufs
• 3 jaunes d’oeufs
• 80g de sucre en poudre
• 70ml d’eau
• 50ml d’huile d’olive bio Kalios

Pour le caramel au bourbon :
• 140g de cassonade
• 50g de beurre
• 100ml de crème fleurette
• 1/2 c. à c. de fleur de sel
• 1 c. à s. de bourbon

Pour la chantilly :
• 10cl de crème fleurette
• 100g de mascarpone
• 20g de sucre glace

Pour le dressage :
• 2 bananes
• cacao en poudre
• quelques copeaux de chocolat
• quelques noix de pécan


Préparation :
Étape 1 -> le chiffon cake
Préchauffer le four à 170° C.
Tamiser la farine, la levure et le cacao en poudre puis réserver.
A l’aide d’un robot, monter les blancs en neige ferme, en ajoutant 40 g de sucre au fur et mesure.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec les 40 g de sucre restants.
Ajouter ensuite l’eau et l’huile, bien mélanger.
Puis ajouter le mélange farine-levure-cacao, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Enfin, incorporer délicatement les blancs.
Verser le mélange dans un moule à cheminée (non beurré, ni fariné) et enfourner pour 30 minutes.
A la sortie du four, retourner le moule sur une grille et laisser refroidir avant de démouler.

Étape 2 -> le caramel au bourbon
Dans une casserole, faire chauffer la cassonade et le beurre.
Une fois fondus, ajouter la crème fleurette et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire 2 minutes à feu doux.
Retirer du feu puis ajouter la fleur de sel et le bourbon.
Bien mélanger, puis réserver.

Étape 3 -> la chantilly
À l’aide d’un robot, fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Ajouter le mascarpone puis le sucre glace tout en continuant de battre jusqu’à obtenir un mélange bien épais et homogène.
Réserver au frais jusqu’au moment de dresser.

Étape 4 -> le dressage
Éplucher et couper les bananes en rondelles.
Si la surface du chiffon cake est arrondie, l’aplanir en coupant la partie arrondie à l’aide d’un couteau.
Couper ensuite le chiffon cake à mi-hauteur, en découpant délicatement à l’aide d’un couteau à dents.
Les deux moitiés doivent faire à peu près la même épaisseur.
Etaler du caramel sur la surface d’une première moitié de chiffon cake.
Puis ajouter quelques rondelles de bananes.
Couvrir le tout d’une fine couche de chantilly.
Placer l’autre moitié de chiffon cake sur la garniture.
Etaler de nouveau du caramel.
Placer les rondelles de bananes puis ajouter une couche plus épaisse de chantilly.
Parsemer du cacao en poudre et quelques copeaux de chocolat sur la chantilly.
Puis terminer en ajoutant quelques noix de pécan.
Placer au frais jusqu’au moment de servir.


Déc
2016

Linzer Torte

categories: Miettes Sucrées

Il y a quelques jours, j’ai eu le plaisir de recevoir un petit colis gourmand de la part de Nespresso. Celui-ci contenait les dernières nouveautés de la gamme Variations. Pour celles et ceux qui ne connaitraient pas encore Variations, il s’agit d’une gamme gourmande qui mêle des arômes naturels à ceux du Grand Cru Livanto.
Cet hiver, Nespresso a choisi de nous plonger dans un univers inspiré de la magie d’un Noël en Autriche grâce à des créations inspirées des pâtisseries traditionnelles les plus raffinées : l’Apfelstrudel, la Linzer Torte et la Sachertorte. Un voyage sensoriel où la douceur des pâtisseries autrichiennes côtoie la chaleur d’un café Nespresso. Et autant vous dire que pour une fan de café et une gourmande comme moi, cette gamme est vraiment idéale.

Et donc en plus de ces petites nouveautés, Nespresso m’a également envoyé tout plein d’ingrédients et un petit mot me mettant au défi de réaliser l’une des pâtisseries qui l’a inspiré pour ses dernières créations. N’étant pas du genre à avoir froid aux yeux, j’ai accepté ce défi et me suis lancée dans la réalisation d’une Linzer Torte : tarte traditionnelle composée de confiture de groseille ou de framboises et facilement reconnaissable avec son joli tressage.
Bon pour le joli tressage on repassera (il va vraiment falloir que je m’entraine pour la prochaine fois) mais pour le goût tout est là ! Cannelle, clou de girofle, zeste de citron et confiture de framboise, un doux mélange de saveurs qui sent bon noël et dont vous me donnerez des nouvelles !

Ingrédients pour une tarte de 20cm de diamètre :
Pour la pâte :
• 250g de farine de sarrasin
• 100g de poudre d’amandes
• 1 c. à café de cacao en poudre non sucré
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 2 pincées de clou de girofle en poudre
• les zestes d’un citron bio
• 200g de beurre froid coupé en morceaux
• 60g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 c. à soupe de rhum ambré
• 2 c. à soupe d’eau glacée

Pour la garniture :
• 250g de confiture de framboises


Préparation :
Etape 1 -> la pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande, le cacao, la cannelle, le clou de girofle et les zestes de citron.
Ajouter le beurre puis mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.
Faire un puits au centre du mélange et y ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs, le rhum et l’eau.
Mélanger tous les ingrédients sans trop travailler la pâte.
Puis écraser avec la paume de la main pour l’amalgamer.
Former une boule, emballer dans du film alimentaire et mettre au frais pour minimum 1 heure.

Etape 2 -> la garniture
Prélever 3/4 de la pâte et l’étaler sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Chemiser le moule à tarte puis garnir de confiture de framboises jusqu’au 3/4.

Etape 3 -> le dressage
Préchauffer le four à 180°C.
Aplatir la pâte restante et découper des bandes d’environ 1,5 cm de largeur.
Les disposer sur la confiture en les entrecroisants afin de former un joli tressage.
Couper la pâte qui déborde.
Enfourner pour environ 45 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.


Déc
2016

Wishlist de noël 2016 !

categories: Miettes Salées, Miettes Sucrées

Bon je ne sais pas vous, mais moi je fais partie de cette catégorie de personnes qui font leurs achats de noël au dernier moment. Vous savez, pas 1 ou 2 semaines avant, mais plutôt 2 ou 3 jours avant la date fatidique. Oui je sais, ce n’est pas bien, mais c’est pas ma faute !
On ne va pas se mentir, ce n’est pas toujours facile, année après année, de trouver des idées sympas pour toute la famille. Et quand on a en plus des gourmands dans le lot, qui passent leur temps à s’acheter la dernière machine biduletruc pour faire des pâtisseries, le dernier livre de cuisine de machin ou le super ustensile machinchose pour faire des légumes en fleurs, on est vraiment pas sortie de l’auberge.
Bref, comme je suis plutôt sympa (oui vous l’aviez remarqué quand même depuis le temps), je me suis dit que ce serait assez cool de vous aidez, oui vous, ceux qui comme moi se retrouve en galère ce weekend parce qu’il manque le cadeau du chéri, celui de belle-maman ou de papy Marcel.
Donc voici une petite liste non exhaustive, mais plutôt utile, des chouettes idées cadeaux que j’ai repéré.

Et si jamais vous en avez d’autres, surtout n’hésitez pas à laisser un petit commentaire sous cet article, je suis sur que ça en aidera plus d’un (et moi en premier haha). Allez je vous laisse, il faut que j’aille acheter du papier cadeau !

1. Desserts à l’assiette d’Emilie Guelpa – Edition Marabout

S’il y a bien un livre de cuisine qui doit se retrouver sous le sapin cette année c’est bien celui d’Emilie. Pour changer un peu des bons mais gros gâteaux qu’on sert souvent en dessert et qu’on n’arrive pas toujours à finir, voici les délicieuses recettes de desserts à l’assiette d’Emilie Guelpa aka Griottes. On y retrouve des grands classiques comme la tarte au citron, le paris-brest ou la pécan pie revisités, déstructurés et sublimés dans de magnifiques assiettes. Une façon simple d’en mettre plein les yeux à nos invités sans pour autant passer des heures en cuisine.
Un cadeau idéal pour maman ou votre petite soeur qui cherche des idées pour sa prochaine photo instagram !

2. Bouteille de Single Malt – Distillerie Bercloux

Bon on le sait tous, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et il faut donc le consommer avec modération. Mais, on ne va pas se mentir non plus, une belle bouteille de whisky, c’est toujours un beau cadeau pour les fins connaisseurs. Du coup on craque pour cette jolie bouteille de single malt de la distillerie Bercloux qui, en plus d’être produit en Charente-Maritime (cocorico), est surtout très bon (vous avez la parole de mon cher papa) ! Donc cette idée cadeau on la réserve pour beau-papa, l’oncle Tom ou papy Marcel !

3. Lumi : 4 Sets individuels pour raclette à la bougie – Cookut

Bon alors celui-ci c’est un peu le cadeau qui fait plaisir à tout le monde ! Qui n’a jamais rêvé de se faire une petite raclette en solo ou juste avec l’amoureux sans être obligé de sortir tout le méga service à raclette ? Et bien voici enfin la solution !! Le génialissime service à raclette individuel de chez Cookut. Une vrai petite merveille qui permet de se faire griller son petit fromage à la bougie sans avoir besoin d’une table de 15 mètres de long pour poser la machine à raclette.
Idéal pour ton frère qui vient d’emménager dans sa nouvelle coloc’ ou ta meilleure amie chez qui tu vas venir faire des soirées raclettes toutes les semaines à venir !

4. Miel, caramel et biscuit – La Maison du Miel

On passe maintenant à la crème de la crème, enfin plutôt au miel du miel en l’occurence. Parce qu’offrir des gourmandises à noël ça fait toujours plaisir et du bien au bidon, on se laisse cette année tenter par les délicieux produits de La maison du miel. Si comme moi vous avez des parents qui consomment, voire surconsomment du miel au quotidien, et bien ne cherchez plus où l’acheter car je vous ai dégoté l’adresse parfaite. Il s’agit de La Maison du Miel, qui selon moi propose les meilleurs miels du monde ou du moins une variété assez impressionnante. Cela va du miel de sarrasin, au miel de carotte en passant par le miel d’eucalyptus ou d’avocatier (avouez que vous ne saviez même pas que ça existait), sans oublier tous les autres petits délices à base de miel comme des biscuits, de la confiture ou ce délicieux caramel au beurre salé. Autant vous prévenir, il sera difficile de passer par la boutique sans gouter au moins 3 ou 4 miels en chemin. Mais bon c’est pour la bonne cause, il faut bien les tester avant de les offrir non ?
Allez hop on n’hésite plus et on offre un petit coffret à son papounet chéri.


5. Gin Lovers d’Anne-Laure Pham – Hachette Vins

Alors celui-ci fait un peu partie de la catégorie « cadeau à soi-même parce qu’on le mérite après tout » et puis aussi la catégorie « au cas où le petit papa noêl oublie de nous déposer un ou deux cadeaux sous le sapin ». Cette petite pépite est signée Anne-Laure Pham, qui nous avait déjà régalé l’année dernière avec son livre Biérographie, et qui remet le couvert cette année avec Gin Lovers. Une petite bible du gin pour enfin tout savoir de cette eau-de-vie qui a la cote depuis quelques temps. Son histoire, son élaboration, ses territoires de prédilection, la façon de le déguster, de l’apprécier et de l’associer à vos préparations culinaires, tout y est !
Enfin un cadeau utile et qui vous permettra de vous la péter un peu la prochaine fois que vous commandez un Gin tonic dans votre bar préféré.
Un cadeau pour vous, vos amis, votre moitié et même tonton Gorges qui fait toujours mine de tout savoir sur tout mais qui aurait peut-être besoin d’un update sur la boisson tendance de 2016 !

6. Big Mamma – Edition Marabout

Voilà un autre livre qui mérite amplement sa place sous le sapin ! Pourquoi ? Et bien tout simplement parce que depuis l’arrivée du Big Mamma Group à Paris on ne peut plus se passer de leur délicieuse pâte à pizza ou de leurs fameuses pâtes à la truffe. Alors même si on adore se rendre chez East ou Ober Mamma, Mamma Primi ou au Biglove Caffè, il faut parfois se rendre à l’évidence qu’on ne peut pas non plus y aller tous les soirs. Du coup pour combler ce manque dans nos coeurs et nos estomacs, on jète son dévolu sur le livre de cuisine Big Mamma dans lequel on retrouve TOUTES les recettes qui font le succès de notre trattoria préférée. Et bien sur ce livre est aussi fait pour toutes celles et ceux qui n’habitent pas Paris comme tata Françoise ou le cousin Etienne, et qui en ont assez de baver devant les photos qui défilent sur instagram sans pouvoir y goûter.
A shopper d’urgence chez votre libraire préféré !

7. Couteau et planche collection Surface – Serax

Il parait qu’un cuisinier sans un bon couteau n’est pas un bon cuisinier. Du coup pour éviter au chéri de se ridiculiser en cuisine, on lui offre ce magnifique couteau issue de la collection Surface imaginée par Sergio Herman pour Serax. Pour ceux qui ne le sauraient pas Sergio Herman, 3 étoiles au guide Michelin, est l’un des meilleurs cuisiniers néerlandais. Petit détail que vous pourrez glisser à l’amoureux pour lui faire briller les mirettes et lui faire comprendre que grâce à ce couteau il fera de grandes choses en cuisine. Et parce qu’un couteau est toujours moins utile sans sa planche, on lui prend aussi la planche à découper, issue elle aussi de la collection Surface.

8. Huile d’olive bio – Kalios

Parce qu’un bon plat commence toujours par de bons produits, on se précipite chez Kalios pour se procurer l’huile d’olive vierge extra Bio ! On aime cette huile car elle est produite par une entreprise familiale, parce que les olives sont récoltées à la mains en Grèce, parce que l’extraction se fait à froid pour conserver toutes les vitamines et minéraux contenus dans l’olive et aussi parce qu’elle a été sélectionné par Juan Arbelaez, chef de talent que vous avez surement aperçu dans Top Chef. Vous avez donc devant vous la rolls royce de l’huile d’olives et maintenant que vous la connaissez il serait dommage de passer à côté non ?
En plus Kalios propose des super coffrets de noël avec trois bouteilles d’huiles d’olives différentes. Si c’est pas beau ça franchement ?
A offrir à sa maman pour qu’elle vous mitonne vos plats préférés avec votre nouvelle huile favorite !


9. Kit de brassage bière blonde bio – Nature & Découvertes

Voilà enfin le cadeau idéal pour le cousin Antoine, qui après avoir passé son année à tout apprendre sur le café, a une toute nouvelle lubie : la bière. Bien sur votre tante a déjà posé une option sur le livre Biérographie du coup vous êtes en manque d’idée pour ce grand passionné. Et bien la réponse est toute trouvée et elle se situe chez Nature & Découvertes qui a sorti un super kit de brassage afin de pouvoir faire sa bière blonde ! Car sincèrement, quoi de meilleur qu’une bière blonde et fraîche ? Une bière blonde et fraîche concoctée maison bien sur ! Ce kit contient tous les éléments indispensables à la réalisation de 4 litres de bière. De quoi permettre à Antoine de s’entrainer avant l’ouverture de son premier bar ?

10. Amandas, Pralines et Framboizettes – Mazet 

Elles sont LÀ les gourmandises préférées de votre mamie ! Amandes enrobées de chocolats, pralines enrobées de caramel ou encore amandes au chocolat et éclats de framboises, quoi de mieux pour faire plaisir à votre grand mère et la faire retomber en enfance ? Rien ! Donc rendez-vous tout de suite dans l’une des boutiques Mazet pour shopper ces petites friandises.
Avec un peu de chance votre grand mère vous en fera gouter quelques une avant de tout manger 😉

11. Coffret merveilleux – Dammann Frères

Mais que serait noël sans du bon thé ? S’il y a bien une chose qu’on aime tous pendant cette période hivernale c’est se prendre un bon thé et se caler dans le canapé avec un petit plaid devant un téléfilm de noël (faites pas genre vous l’avez jamais fait).  Et c’est encore plus sympa lorsqu’on peut le faire avec le chéri ou en famille. Et qui dit bon thé, dit forcément Dammann Frères !
Composé d’un mélange classique, de deux thés parfumés et d’un infuseur, le Coffret Merveilleux est le kit idéal pour nous réchauffer cette hiver.
On ne manquera pas de l’offrir à son papa qui a déjà le miel qui va avec.

12. Calendrier On va déguster 2017 – Edition Marabout

Je ne pouvais quand même pas terminer cette wishlist de noël sans le bon cadeau traditionnel, j’ai nommé le calendrier. Mais attention, pas n’importe lequel ! Ici on parle du calendrier le plus gourmand et ludique qui existe. J’ai nommé le Calendrier On va déguster ! Pour ceux qui connaissent bien l’émission sur France Inter et le livre publié l’année dernière (qui était d’ailleurs dans la Wishlist de l’an dernier) et bien vous serrez ravie d’apprendre que vous pourrez à présent passer votre année au rythme d’On va déguster grâce à ce magnifique calendrier.
Bourré d’infos, cet almanach serra bien utile au chéri qui est certes un grand gourmand comme vous, mais qui oublie assez souvent vos rendez-vous au restau en amoureux. Avec ce calendrier, plus d’excuse, votre moitié pourra noter vos rendez-vous tout en apprenant plein choses sur la gastronomie. Elle est pas belle la vie ?!
Bien sur ce calendrier fonctionne aussi avec vos parents, vos grands-parents, oncles, tantes, amis et vous aussi par la même occasion !

Bon j’espère que cette petite wishlist vous aura donné quelques pistes pour vos derniers achats de noël. Pour ma part je file terminer les miens !