Filet mignon au lard fumé et sirop d’érable, purée de panais

 Il y a quelques jours, Grand Frais m’a mis au défi de revisiter une recette à base de viande en version sucrée/salée. Je me suis souvenue d’une recette que j’aimais bien manger quand j’étais petite, c’était le filet mignon au lard. C’est le genre de plat du dimanche hyper simple à faire et qui fait toujours son petit effet wouah. Dans ma version revisitée, j’ai décidé de laquer le lard avec du sirop d’érable. Oui vous commencez à bien me connaître par ici, vous savez que le sirop d’érable c’est un peu ma passion et que j’ai tendance à en mettre un peu partout… mais en même temps c’est si bon, donc comment y résister ?! Bref, cette petite variante, j’ai décidé de l’accompagner d’une bonne purée maison au panais (pour changer du traditionnel combo viande / pomme de terre haha) et l’association est plutôt pas mal du tout ! Vous m’en direz des nouvelles.

Ingrédients :
Pour le filet mignon :
• 500g de filet mignon de porc
• 10 à 12 tranches de lard fumée
• Sel , poivre
• Huile d’olive
• 60ml de sirop d’érable

Pour la purée de panais :
• 500g de panais
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 60g de crème épaisse
• 30g de beurre salé
• Lait
• Poivre
• Persil

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper les panais en morceaux.
Peler et couper l’ail en deux.
Dans un bol, mélanger les morceaux de panais, l’ail et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Verser la préparation dans un plat allant au four et enfourner pour 35 minutes.
Pendant ce temps, étaler les tranches de lard sur une planche en les superposant légèrement l’une sur l’autre.
Saler très légèrement et poivrer les tranches.
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle puis faire légèrement colorer le filet mignon sur chacun de ses côtés.
Disposer le filet mignon sur les tranches de lard puis refermer les tranches par dessus afin de complètement l’enrouler.
Placer le filet mignon dans un plat allant au four et l’arroser de sirop d’érable. Bien imbiber chaque tranche à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Arroser le filet mignon de jus de cuisson plusieurs fois pendant la cuisson.
Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four.
Verser les morceaux de panais dans un blender. Ajouter la crème épaisse et le beurre salé. Mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter du lait à température pour une texture plus crémeuse.
Poivrer et parsemer de persil haché.
Couper le filet mignon en morceaux et servir avec la purée.