Miettes Salées – Page 7 – Plus une miette dans l'assiette

Catégorie : Miettes Salées

Vous retrouverez ici toutes mes recettes salées

04
Fév
2016

Riz vénéré au lait de coco, crevette et pamplemousse de Floride

Pour faire face à la grisaille et au froid de ces derniers jours, j’ai décidé de vous emmener au soleil avec une petite recette exotique. Il y a quelques jours, le Florida Department Of Citrus m’a envoyé sa Florida Box (oui je sais rien que le nom vous donne envie de partir en vacances, et bah moi aussi !) et m’a mis au défi de créer un plat avec du pamplemousse. Je vous avoue que c’était un véritable challenge pour moi car à part en dessert avec du sucre, je ne m’étais jamais essayé à la cuisine du pamplemousse. J’ai donc relevé mes petites manches et fait marcher mon ciboulot pour vous proposer une recette à la fois gourmande, saine et originale. Une recette qui saurait sublimer ce fruit boosteur de moral et nous aider à faire le plein de vitalité. Et autant vous dire qu’avec le temps qu’il fait en ce moment on ne va pas s’en priver ! Car oui, le pamplemousse fait partie de ces fruits riches en vitamines, véritable coup de pouce naturel pour notre organisme.

J’ai décidé d’accompagner ces grapefruits (oui je me la fait à l’Américaine avec l’accent tout ça, ce sont des pamplemousses de Floride non ?) d’un délicieux riz vénéré (~~non je ne ferai pas de blague stupide même si vous vous y attendiez avouez-le~~) cuit dans du lait de coco, de crevettes et de tout plein d’épices pour une recette pleine de saveurs !

Allez trêve de plaisanteries (oui j’étais en forme aujourd’hui, faut dire que le pamplemousse ça rend heureux !) je vous laisse découvrir ma recette. Et pour ceux qui sont vraiment fana du pamplemousse je vous invite à vous rendre sur le blog de mon amie Ophélie, alias Ophélie’s Kitchen Book, pour découvrir la recette de son cheesecake sans cuisson au curd de pamplemousse.

*Keep calm and eat grapefruit*

Tableau fruits-légumes-épices Riz vénéré au lait de coco, crevette et pamplemousse de Floride - Plus une miette dans l'assiette

Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 grosse carotte ou 2 moyennes
• 1 cébette
• 1 échalote
• quelques feuilles de menthe
• quelques feuilles de basilic thaï + quelques feuilles pour le dressage
• 1 pamplemousse de Floride
• 16 crevettes préalablement décortiquées
• quelques cacahuètes concassées
• de la coco râpée
• 1 citron vert
• sel, poivre

Pour la cuisson du riz :
• 200gr de riz vénéré
• 250ml de lait de coco
• 200ml d’eau
• une pincée de sel

Préparation :
Étape 1 -> le riz
Dans une casserole, verser le riz, le lait de coco, l’eau et une pincée de sel.
Porter le tout à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire environ 30-35 minutes.
Rajouter un peu d’eau au cours de la cuisson si jamais elle est entièrement absorbée.
Égoutter puis réserver.

Étape 2 -> les légumes
Râper la carotte.
Émincer la cébette, l’échalote, la menthe et le basilic thaï.
Éplucher le pamplemousse puis lever les suprêmes.
Réserver le tout.

Étape 3 -> cuisson et dressage
Mettre de l’huile dans une poêle et faire revenir les crevettes quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Réserver.
Dans une autre poêle légèrement huilée, faire revenir la carotte râpée, la cébette, l’échalote, la menthe et le basilic thaï.
Incorporer le riz vénéré. Mélanger et faire revenir quelques minutes.
Ajouter les crevettes puis poursuivre la cuisson encore quelques instants.
Saler, poivrer.
Servir dans les assiettes puis parsemer sur chacune un peu de cacahuètes, de coco râpée, et de feuilles de basilic thaï.
Disposer quelques suprêmes de pamplemousse puis arroser le tout d’un filet de jus de citron vert.

Il ne reste plus qu’à déguster !

Riz vénéré au lait de coco, crevette et pamplemousse de Floride_Plus_une_miette

Article sponsorisé

19
Jan
2016

Riz pilaf aux saveurs d’Asie

categories: Miettes Salées

Il y a quelques jours, j’ai pu recevoir une des box édition Limitée qu’a créé Taureau Ailé à l’occasion de la sortie de sa nouvelle gamme de riz Basmati parfumés. Trois nouveaux riz aux saveurs délicates et qui sentent bon l’Asie : Le Basmati Comptoir de Pondichery subtil et fruité, le Basmati Escale à Chandernagor délicat et boisé et A l’heure de Bangkok doux et fleuri. L’idée était donc de tester à mon tour l’un de ces riz et d’en profiter pour réaliser une nouvelle recette pour le blog.

Je vous l’avoue j’avais un peu la pression pour cette recette car avant moi ce sont Emilie alias Griottes et Sandrine alias Fraise&Basilic qui ont réalisé de magnifiques recettes (dont je suis totalement fan) pour ces jolies box. Pour ceux qui auraient ratés ça ~~honte à vous~~ voici un petit aperçu de leurs créations, que vous pouvez aussi retrouver sur leur blog.

Pour ma part, je me suis lancée dans la réalisation d’un riz pilaf aux parfums d’Asie avec le riz Comptoir de Pondichery. Une recette riche en saveurs qui vous fera voyager et découvrir les arômes subtils des riz Taureau Ailé.

Ingrédients pour 4 personnes :
• 200g de riz basmati Comptoir de Pondichery
• 2cl d’huile d’olive pour la cuisson du riz + 2 cl pour les légumes
• 275 ml d’eau
• 1 grande carotte
• 1 grosse poignée de pleurote
• 2 petits oignons
• 1 bok choy
• Sel
• Poivre
• 2 oeufs

Pour le dressage :
• 60g de noix de cajou
• Quelques feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok.
Ajouter le riz et le faire revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter l’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à complète absorption de l’eau, soit environ 15 minutes.
Réserver.
Peler puis couper finement les carottes et les oignons.
Emincer également le bok Choy et les pleurotes.
Conserver.
Dans une casserole, chauffer l’huile puis y faire revenir les oignons.
Une fois les oignons translucides, ajouter les morceaux de carotte, les pleurotes et le Bok Choy.
Faire revenir à feu doux une dizaine de minutes.
Incorporer le riz basmati et faire revenir encore environ 5 minutes.
Dans un bol, battre les deux oeufs puis les incorporer à la préparation précédente.
Laisser cuire et mélanger jusqu’à ce que les oeufs aient été totalement absorbés.
Ajouter la sauce soja puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Verser dans un saladier ou directement dans les bols.
Saupoudrer de noix de cajou concassées et disposer quelques feuilles de basilic.

13
Déc
2015

Wish List de noël des gourmands !

categories: Miettes Salées, Miettes Sucrées

Je ne sais pas vous mais moi je fais partie de cette catégorie de personne qui fait ses achats de Noël au dernier moment (oui je sais c’est pas bien mais c’est pas ma faute). Pour être fin prête et ne pas passer des heures dans les magasins, je me suis préparée deux petites listes de Noël. J’ai repéré pas mal de jolis produits pour les gourmands et les gourmandes, du coup je me suis dit que j’allais les partager avec vous pour vous faciliter un peu les choses et donner des idées sympas à ceux qui, comme moi, sont encore à la recherche des cadeaux parfaits !

Pour les gourmands :
Parce qu’il n’y a pas que les filles qui aiment la bonne bouffe, voici une liste non exhaustive de mes coups de coeur du moment, à offrir à Monsieur (~~oui on pourra un peu lui piquer haha~~)

1. On va déguster de François-Régis Gaudry et ses amis – Editions Marabout
François-Régis Gaudry et sa fine équipe nous livrent une véritable bible gastronomique. Un inventaire décalé, utile et joliment illustré qui reprend les ingrédients qui ont fait le succès de l’émission « On va déguster » sur France Inter. Du chef oublié Edouard Nignon à l’art du poulet rôti, de la cuisine à la bière à la consommation d’insectes, de la gastronomie vénitienne à la pâtisserie yankee, on découvre plus de 200 chroniques, recettes, anecdotes, bonnes adresses et autres trucs et astuces. Un pêle-mêle subjectif qui dissèque nos passions gastronomiques avec sérieux mais sans se prendre au sérieux, avec une simple ambition : nourrir le corps avec esprit !
LE cadeau indispensable de noël.

2. Coffret sélection miels du monde – La Maison du Miel
Créée en 1898, La Maison du Miel est la première et la plus ancienne boutique spécialisée dans la vente de miels et de produits de la ruche. Pour Noël, cette grande institution du miel installée rue Vignon dans le 9ème, nous propose plusieurs coffrets cadeaux qui célèbrent le miel dans tous ses états. Parmi ces beaux coffrets, la sélection miels du monde qui rassemble 5 incroyables miels : Acacia de Hongrie, Myrtille du Canada, Avocatier du Mexique, Litchi de Thaïlande et Mandarinier d’Espagne.
Surement les meilleurs miels que j’ai pu déguster dans ma vie !

3. Planche à découper en manguier – Nkuku chez Décoclico
Comme Monsieur est souvent préposé à la découpe des viandes, des poissons ou des légumes, cette jolie planche à découper Nkuku lui sera bien utile. Son truc en plus ? Elle est issue d’arbres plantés pour leurs fruits qui une fois exploités sont ainsi recyclés. Aucune déforestation n’a été necessaire à la réalisation de cette planche. Donc en plus d’être utile, elle est écolo, si c’est pas merveilleux !
Et puis, vous la verriez bien sur vos prochaines photos celle-ci non ?

4. Marrons glacés – La Grande Epicerie de Paris
Petit pêché mignon de monsieur (et de madame aussi surement) ce coffret contient 12 marrons glacés à la chair fondante et aux arômes subtilement boisés qui enchanteront nos fêtes de Noël. Délicatement emballés dans une feuille d’or, ils sont rangés dans un coffret en bois marqué à chaud en exclusivité pour la Grande Epicerie de Paris.
Un vrai régal !

5. Coffret de chocolat Charito Paima Mendoza – Choba Choba
Pour cette toute première création, Choba Choba a sélectionné un cacao Trinitario cultivé sur la petite parcelle de Charito Paima Mendoza. Choba Choba a élaboré un chocolat noir 58% harmonieux, soulignant la fraîcheur aromatique délicate et fruitée de ce Trinitario, agrémenté d’ingrédients sélectionnés. Le premier Coffret Choba Choba offre trois tablettes de 100g, produites en édition limitée:
– Pur Chocolat Noir 58%
– Pur Chocolat Noir 58% Orange Sanguine
– Pur Chocolat Noir 58% Poivre du Sri Lanka
Des chocolats d’exceptions dans un magnifique coffret inspiré du travail de l’artiste Péruvien Pablo Amaringo.

6. Biérographie d’Élisabeth Pierre, Anne-Laure Pham et Mélody Denturck – Hachette Cuisine
La bière ça fait grossir. Les hommes préférent les brunes, les femmes préférent les blondes. Le houblon, c’est le principal ingrédient de la bière. La bière, c’est facile à faire…
Voilà autant d’idées reçues que cet ouvrage bat en brèche. Élisabeth Pierre, Anne-Laure Pham et Mélody Denturck expliquent le monde de la bière de façon ludique, simple et pédagogique à travers plus de 100 dessins et schémas infographiques. Comment apprécier la bière, comment l’acheter, comment reconnaître ses styles et apprécier ses goûts, connaître son histoire, sa géographie et son élaboration…
Grace à ce livre Monsieur comprendra enfin pourquoi il l’aime tant !

7. Whisky Aberlour 18 ans 43% – Aberlour
Le Single Malt Aberlour 18 ans affiche plus de 125 ans d’expertise et d’excellence. Vieilli dans des fûts de la plus haute qualité lui donnant ses saveurs profondes de Bourbon et de Sherry d’Oloroso, ce whisky est le plus riche et le plus généreux d’Aberlour.
Le cadeau idéal pour les fins connaisseurs. Votre Papa vous remerciera !
Et bien sur, faites attention à vous, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé donc consommez le avec modération.

8. Concassé d’olives vertes et Caviar d’aubergine – Oliviers&Co
Deux préparations délicieuses à utiliser sur des toasts et qui rendront les apéritifs entre amis de Monsieur un peu plus sympa ! Et si Monsieur est fin gourmet, il pourra aussi les composer dans une recette.
Mes deux petits chouchous du quotidien.

Pour les gourmandes :
Des idées cadeaux pour la maman, la soeur ou pour vous messieurs qui ne savez pas encore quoi offrir à votre dulcinée.

1. Nature volume 2 par Christophe Saintagne et Paule Neyrat – Edition Alain Ducasse
Manger « nature », tous les jours : c’est la promesse simple faite par Alain Ducasse dans cet ouvrage. Une cuisine savoureuse avant tout, mais aussi bonne pour la santé et respectueuse des ressources. On y trouve des réponses pratiques pour appliquer les clés de l’équilibre alimentaire : moins de protéines venant des viandes, plus de légumes et de céréales, moins de sel et de sucre. Et pour chaque produit, la cuisson ou la préparation la plus juste pour le préserver. Nature est LE mode d’emploi de la cuisine d’aujourd’hui selon Alain Ducasse : simple, sain et bon.
Un magnifique ouvrage avec des recettes accessibles !

2. Le petit ourson guimauve – La Grande Epicerie de Paris
Le mythique petit ourson guimauve se met à l’heure des poids de Noël de La Grande Epicerie de Paris. Toujours aussi moelleux et fondant, ces petits oursons qui font la joie des gourmands depuis des générations ont le cœur tendre. Impossible de résister à ces 12 petits oursons.
Parce que des fêtes sans chocolat, ce ne sont pas de vraies fêtes !

3. Big Fat Box – Cheerz
Si comme pour moi les photos prennent de la place dans votre vie : un gros hamburger à midi et une salade géante le soir, un coucher de soleil grandiose et une soirée entre amis… la Big Fat Box est faites pour vous. Cheerz a conçu pour notre plus grand plaisir une jolie box dans laquelle on retrouve nos clichés préférés. Il y a juste à choisir les photos à imprimer, le format carré, rétro ou les filtres à appliquer et c’est parti. En quelques jours on reçoit une magnifique petite boite renfermant nos meilleurs souvenirs.
Surement l’un de mes cadeaux préférés de cette année. Emotions et gros bisous en prévision.

4. Boîte Christmas tea vert – Dammann Frères
Interprétation des senteurs de Noël sur une base de thé vert de Chine parfumé à l’huile essentielle d’orange, aux arômes vanille et épices, que des écorces d’orange et des morceaux de pomme complètent pour offrir, tel un cadeau, un moment de dégustation unique.
A boire au coin de la cheminée devant un petit Disney.

5. Huile d’Olive – Oliviers&Co
Pour les fêtes de fin d’années, Oiviers&Co propose de jolis coffrets gourmands et festifs à prix très doux, pour tous les goûts et toutes les envies !
Après les préparations à tartiner de Monsieur vu un peu plus haut, on craque pour l’huile d’olive vierge extra Clemente noël, Une bouteille qui sublime l’huile d’exception d’Oliviers&Co.
Un indispensable dans la cuisine de madame !

6. Confitures framboises au miel de Leatherwood de Tasmanie et myrtilles sauvages au miel de Bruyère blanche de France – La maison du miel
Deux confitures d’exception créée exclusivement par Stephan Perrotte, meilleur confiturier de France 2014 et meilleur confiturier du monde 2015 (rien que ça), pour La Maison du Miel. Stephan Perrotte a su associer ses talents d’artisan à des miels exceptionnels pour créer des confitures aux saveurs uniques qui rendront les petits déjeuners encore meilleurs.
ENORME coup de coeur !

7. Champagne Brut Cordon Rouge – G.H.Mumm
C’est bien connu voyons, les femmes adorent le champagne ! Alors plus d’hésitation, on craque pour le champagne G.H.Mumm Brut Cordon Rouge. Un équilibre subtil entre fraîcheur et intensité, tel est le style du Mumm Cordon Rouge. Dévoilant un superbe bouquet fruité, une bouche vineuse et ample, il est parfait pour toutes les occasions. Le petit plus, vous pouvez commander ce champagne sur le site de Bar Premium qui se chargera de l’expédier directement chez vous. Plus besoin de se déplacer pour découvrir des alcools de prestige.
Et bien sur, faites attention à vous, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé donc consommez le avec modération.

8. La Bonne Box de noël – La Bonne Box
Le cadeau incontournable des gourmands : la bonne box !
Offrez une box ou même un abonnement pour promettre à vos proches de recevoir une sélection gourmande de produits d’exception finement choisis chez les meilleurs producteurs de France et d’ailleurs. Le tout accompagné de jolies surprises et de délicieuses recettes conçues pour les gourmets.
Un cadeau rempli de cadeau, si ce n’est pas la perfection !

08
Nov
2015

Soupe panais – miel

categories: Miettes Salées

Me voilà de retour sur le blog avec une nouvelle recette de soupe. Et oui, c’est un peu ma passion à l’arrivée de l’hiver, j’adore préparer de bons petits potages et autres bouillons à déguster le soir devant un petit film. En plus, entre nous, la soupe n’a que des avantages : c’est super simple à faire, cela demande très peu de temps de préparation, ça réchauffe et surtout c’est vraiment très très bon. Du coup, après la soupe au potiron, butternut et beurre de cacahuète de mon dernier article, je vous propose une nouvelle recette sucrée/salée avec une soupe au panais et au miel. Une recette toute douce dont vous me donnerez des nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes :
• 3 gros panais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1L de bouillon de légumes
• Sel, poivre
• 4 cuillères à soupe de miel liquide
• flocons d’avoine toastés
• graines de lin

Préparation :
Laver et éplucher les panais.
Puis les couper en morceaux.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les morceaux de panais.
Une fois bien doré, verser le bouillon sur le panais et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 25 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu avant de mixer dans un blender, jusqu’à obtenir une soupe lisse.
Saler, poivrer.
Mettre la soupe dans les bols puis verser une bonne cuillère à soupe de miel liquide dans chacun.
Parsemer de flocons d’avoine et de graines de lin.

28
Oct
2015

Soupe potiron – butternut – beurre de cacahuète

categories: Miettes Salées

Ça y est nous sommes passés à l’heure d’hiver, les températures commencent à descendre, on ressort les gros pulls et les couettes, et surtout on se remet à faire des soupes ! Je ne sais pas vous mais moi j’adore cette période de l’année. Les couleurs chatoyantes dans les arbres, les rues qui se couvrent de feuilles, les étales des marchés qui se remplissent de courges et autres légumes d’hiver. Autant de petites choses qui me font aimer l’automne et l’arrivée de l’hiver.

Et je ne suis pas la seule à aimer cette période de l’année ! Pour le mois d’octobre, la bonne box s’est librement inspirée de cette magnifique saison pour nous offrir un coffret rempli de belles choses gourmandes. Champignons, purée aux orties, noisettes, biscuit au miel de châtaignier ou encore confiture de citrouille ont éveillé mes papilles. Et dans cette box, c’est finalement la confiture de potiron qui a retenu mon attention. Ce coté sucré-salé qui n’est pas sans rappeler le goût de la célèbre pumpkin pie, m’a inspiré une recette de soupe gourmande, qui en réchauffera plus d’un pendant les longues soirées d’hiver.

Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 c. à s. d’huile
• 1 courge butternut
• 1/2 potiron
• 4 c. à s. de confiture de citrouille
• 1L de bouillon de légumes
• 3 c. à s. de beurre de cacahuètes
• 5cl de crème liquide
• Sel, poivre
• Quelques morceaux de cacahuète concassée
• Quelques graines de sésame

Préparation :
Peler et couper en morceaux le butternut et le potiron.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les morceaux de légume.
Une fois bien dorés, verser le bouillon sur les légumes et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 25 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu avant de mixer dans un blender, jusqu’à obtenir une soupe lisse.
Ajouter la confiture de citrouille et mélanger de nouveau.
Saler, poivrer.
Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le beurre de cacahuète préalablement mis dans un bol.
Mélanger pour obtenir une crème homogène.
Verser la soupe dans les bols.
Déposer une cuillerée de crème au beurre de cacahuète puis parsemer de cacahuètes et graines de sésames.

Soupe potiron-butternut-beurre de cacahuète par Plus une miette

Soupe potiron-butternut-beurre de cacahuète / Plus une miette dans l'assiette

Soupe potiron-butternut-beurre de cacahuète / Plus une miette

30
Sep
2015

Pizza maison à la farine de sarrasin, patate douce, oignons confits, graines de courge et chèvre frais

categories: Miettes Salées

Je ne sais pas vous mais moi en ce moment j’ai une folle envie de faire des pizzas ! Avec le retour du froid ces derniers jours, je n’ai qu’une envie c’est de préparer des petits plats gourmands, réconfortants et que l’on peut partager en famille. Du coup le weekend dernier, j’ai profité des petits rayons de soleil que nous réserve encore ce début d’automne pour préparer une pizza un peu originale à base de sarrasin. J’avais envie de retrouver ce côté un peu rustique et ce petit parfum de noisette qu’apporte le sarrasin. Pour accompagner cette jolie pâte, j’ai choisi d’opter pour une garniture salée-sucrée grâce à un petit confit d’oignon au sirop d’érable (oui, oui je vous jure c’est super bon), de la patate douce et du chèvre frais pour un résultat visuellement sympa et carrément trop bon ! En plus, vous savez quoi, c’est super simple à faire donc plus d’excuse ! On allume le four, on sort la farine, le rouleau à pâtisserie et on se lance, vous m’en direz des nouvelles…

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte à pizza :
• 300g de farine de blé
• 200g de farine de sarrasin
• 25cl d’eau tiède + 5cl pour diluer la levure
• 25g de levure de boulanger fraiche
• 1/2 c. à c. de sucre
• 2 c. à c. de sel
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Pour la garniture :
• 450g de patate douce
• 3 gros oignons
• 3 c. à s. de sirop d’érable
• 1 gousse d’ail
• 30g de graines de courge
• 150g de chèvre frais
• de la roquette

Préparation :
Étape 1 -> la pâte à pizza
Délayer la levure dans 5cl d’eau tiède.
Disposer les farines dans un grand saladier, faire un puits au centre, verser la levure et le sucre puis mélanger.
Ajouter le sel.
Incorporer au fur et à mesure l’eau tiède puis commencer à pétrir à l’aide d’un robot ou à la main.
Verser l’huile d’olive et pétrir pendant 2 minutes.
Laisser la pâte reposer 10 minutes, couverte d’un torchon humide pour qu’elle ne se dessèche pas.
Pétrir de nouveau la pâte pendant 10 minutes puis former une boule.
Déposer la pâte dans un récipient huilé et couvrir d’un torchon humide.
Laisser la pâte lever pendant 2 heures dans un four éteint, préchauffé préalablement à 50°C.

Étape 2 -> La garniture
Éplucher puis couper les patates douces en fines lamelles.
Les faire cuire une dizaine de minutes dans l’eau.
Les lamelles doivent être tendres mais encore un peu croquantes.
Égoutter puis réserver.
Couper les oignons et l’ail en fines lamelles puis les faire revenir 5min dans un peu d’huile.
Puis ajouter le sirop d’érable et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux.
Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Fariner le plan de travail puis étaler la pâte à pizza.
La garnir de confit d’oignon et déposer par dessus les lamelles de patate douce.
Parsemer de graines de courge et enfourner pour un quinzaine de minutes.
Une fois cuite, parsemer la pizza de chèvre émietté et de feuilles de roquette.

21
Sep
2015

Smoothie bowl à la myrtille, pâte à tartiner sans gluten et sans lactose, salade et toast d’avocat pour un délicieux brunch sans gluten

categories: Miettes Salées, Miettes Sucrées

Depuis ce début d’année, voire fin d’année dernière, une forte tendance s’est accentuée dans le domaine de la cuisine : le sans gluten. Et oui je parle de tendance car ce régime alimentaire, à la base dû à un problème de santé est devenu une véritable tendance. Tout le monde se met au sans gluten : des grandes marques de consommation, des boutiques spécialisées fleurissent à tous les coins de rue et même les grands chefs commencent à proposer des menus sans gluten dans leur restaurant.
Un régime alimentaire devenu très commercial vous allez me dire, et je suis bien d’accord avec vous… enfin ça c’était l’opinion que j’en avais au début. Car depuis, j’ai découvert que certaines personnes de mon entourage étaient fortement intolérantes au gluten et que cela ne facilitait pas leur quotidien. Il y a quelques années encore il était très difficile de trouver des aliments et préparations sans gluten, et pire encore, il fallait souvent dépenser une petite fortune pour pouvoir s’offrir ces petits plaisir du quotidien.

Alors oui beaucoup de personnes ont fait du « sans gluten » un véritable marché lucratif, certains même en abusent. Mais il ne faut pas oublier que derrière tout ça il y a des personnes qui pendant de nombreuses années ont du faire des pieds et des mains pour trouver des produits adaptés à leur alimentation ! Du coup je me dis que même si le sans gluten est devenu un véritable business, il profite tout de même à des personnes qui en ont vraiment besoin, car le bon côté de la chose dans tout ça c’est que de plus en plus de marques cherchent à développer leurs produits pour les personnes intolérantes ou allergiques au gluten. Ça fait du bien de se dire qu’aujourd’hui mes amis peuvent manger du bon pain avec leur fromage, se faire des burgers, déguster une bonne pâtisserie ou se faire un bon plat de pâtes sans complexe et sans maux de ventre.

Si je vous parle de tout ça, c’est aussi pour vous faire découvrir une jolie marque anglaise qui depuis quelques années propose de nombreux produits sans gluten au Royaume-Uni, en Hollande, aux États-Unis, en Australie et qui est enfin arrivée en France. Cette petite marque c’est Genius, fondée par Lucinda, une maman au grand cœur qui a voulu créer pour son fils, intolérant au gluten, des pains et viennoiseries qu’il pourrait manger sans danger. Après quelques années de réflexion et de nombreux essais en cuisine, Lucinda lance en 2009 Genius et ses premiers pains sans gluten. S’en suit alors de nombreuses autres créations pour arriver maintenant à une gamme complète de pains (céréales, raisins sec, pain de mie, brioches,…), des muffins et viennent s’ajouter 3 petits nouveaux : le pain au chocolat, le croissant et les briochettes aux pépites de chocolat. Avec ces nouveaux produits, Genius offre enfin la possibilité de se faire plaisir avec des viennoiseries pour un petit déjeuner à la Française 100% sans gluten. De quoi faire plaisir à tous les intolérants et allergiques frustrés de ne plus pouvoir tremper leur pain au chocolat dans le café du matin.

Pour cet article spécial sans gluten, je me suis lancée dans la création de 4 recettes gourmandes et pas bien compliquées à réaliser. J’espère qu’elles vous plairont et donneront des idées à toutes celles et ceux qui sont intolérants, allergiques au gluten ou qui tout simplement ont, comme moi, des personnes dans leur entourage qui le sont.

Blueberry smoothie bowl :
Ingrédients pour 2 bols
• 200g de myrtilles fraiches + quelques myrtilles pour le dressage
• 10cl de lait de soja
• une dizaine de noix de pécan
• 4 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco
• 4 cuillères à soupe de graines de chia

Préparation :
Mixer les myrtilles et le lait de soja jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Verser le smoothie dans les deux bols.
Réduire les noix de pécan en morceaux puis en parsemer sur les smoothies.
Puis ajouter les copeaux de noix de coco, les graines de chia puis les myrtilles entières.

Toast d’avocat pimenté :
Ingrédients pour 2 personnes :
• 2 tranches de pain aux céréales sans gluten Genius
• 1 avocat
• le jus d’un demi citron
• 2 pincées de fleur de sel
• 2 pincée de piment d’Espelette en poudre
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de ciboulette

Préparation :
Faire toaster les tranches de pain aux céréales. Réserver.
Peler l’avocat, le couper en deux puis retirer le noyaux.
Couper chaque demi avocat en fines lamelles, dans le sens de la largeur.
Presser le citron sur les lamelles d’avocat (cela évitera qu’elles noircissent)
Disposer les lamelles d’avocat sur le pain aux céréales.
Déposer un filet d’huile d’olive.
Puis parsemer un peu de fleur de sel, de piment d’Espelette et de ciboulette.

Pâte à tartiner sans gluten et sans lactose :
Ingrédients :
• 200g de noisettes torréfiées et émondées
• 25g de cacao en poudre non sucrée
• 125ml de lait de noisette ou d’amande
• 80ml de sirop d’érable
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• les graines d’une gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisette

Préparation :
Réduire les noisettes en poudre puis placer tous les ingrédients dans un mixeur.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

A déguster sans modération avec un petit croissant Genius.

Salade healthy:
Ingrédients pour 2 personnes :
• 200g de mâche
• 50g de quinoa
• 1 betterave chioggia
• 2 poignées de noix de cajou
• 2 poignées de cranberries
• 10 cl d’huile d’olive
• 3,5cl de vinaigre de framboise
• Fleur de sel

Préparation :
Laver le quinoa puis bien l’égoutter.
Dans une casserole, porter à ébullition 100ml d’eau et une pincée de sel.
Une fois que l’eau bout, verser le quinoa puis cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen.
Une fois cuit, garder le quinoa couvert et attendre 20 minutes.
Le quinoa va absorber l’eau et gonfler.
Laisser complètement refroidir.
Laver la betterave puis la couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Puis couper chaque lamelle en 2.
Dans un bol, mélanger 10cl d’huile d’olive, 3,5cl de vinaigre de framboise, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre.
Dans un saladier, verser la mâche, le quinoa, les morceaux de betterave, les noix de cajou et les cranberries. Mélanger le tout puis servir.
Verser la vinaigrette sur chaque assiette.

27
Août
2015

Bagel saumon, aneth, avocat, radis et graines germées

categories: Miettes Salées

Et oui c’est bientôt la fin de vacances mais qui a dit qu’on ne pouvait pas profiter des derniers weekend ensoleillés de l’été pour partir pique-niquer en famille ou avec les amis.
Et quoi de mieux que de bons bagels faits maison à partager et déguster tous ensemble !
Je ne sais pas vous mais moi j’adore les bagels, je trouve ça super frais, ça change du traditionnel club sandwich et puis c’est super bon non ? Son pain est moelleux, on peut l’agrémenter chacun à notre façon selon nos envies et nos goûts, et c’est plutôt pratique à transporter.
Alors vous vous laisserez tenter ?

Ingrédients pour 4 bagels
Pour la pâte :
• 8g de levure fraiche
• 20cl d’eau tiède
• 250g de farine
• 1 c à café de sel
• 1 c à café de miel
• 2cl d’huile d’olive

Pour le bain de pochage :
• 1,5l d’eau
• 1 c à soupe de sel

Pour le dressage :
• 2 c à soupe de sauce à l’aneth
• 4 c à soupe de fromage frais
• 4 tranches de saumon
• 1 avocat
• 4 gros radis
• 4 grosses poignées de grains germées

Préparation :
Etape 1 -> les pains à bagel
Délayer la levure dans 5cl d’eau tiède, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 10min.
Mélanger la farine, le sel, le miel, l’huile et 15cl d’eau tiède.
Incorporer le levain et pétrir pendant 10min.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h30.
Abaisser la pâte, la pétrir légèrement puis la diviser en 4 boules.
Faire un trou au centre de la pâte à l’aide de ses doigts puis tirer la pâte vers l’extérieur pour l’élargir et obtenir un cercle de 10cm de diamètre et un trou d’environ 5cm.
Renouveler l’opération pour chaque boule de pâte.
Couvrir de nouveau et laisser lever 15min.
Préchauffer le four à 210°C.
Faire bouillir l’eau dans une grande casserole. Ajouter le sel.
Plonger un bagel dans l’eau, le laisser cuire 30sec puis le retourner et le laisser de nouveau 30sec.
Déposer le bagel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer de graines de sésames, de pavot ou laisser nature.
Renouveler l’opération avec les 3 autres bagels.
Enfourner les bagels pendant 20 minutes.

Etape 2 -> le dressage
Couper les bagels en deux puis les toaster légèrement.
Couper l’avocat en deux, ôter le noyaux puis le couper en lamelles.
Rincer les radis puis les couper en rondelles.
Mélanger la sauce à l’aneth et le fromage frais puis en tartiner les deux moitié de chaque bagels.
Disposer le saumon, les lamelles d’avocat et de radis sur la moitié inférieure.
Parsemer de graines germées puis refermer le bagel.

12
Août
2015

One pot pasta tomates – basilic – piment

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On en a beaucoup entendu parler ces derniers mois, le one pot pasta est l’une des grandes tendances food du moment. Je vous avoue qu’au début j’étais assez septique. Mettre tous les ingrédients ensemble dans la casserole, tout faire cuire en même temps et obtenir un super plat de pâtes, je n’y croyais pas trop. Puis finalement je me suis laissée tenter et le résultat n’est vraiment pas décevant ! Le one pot pasta c’est surtout un gain de temps énorme, car oui en 15 minutes on obtient un super plat de pâtes. Et en plus il s’accorde à toutes les sauces : carbonara, bolognaise, saumon-épinard etc… tout est possible.

Pour cette recette, j’ai utilisé les délicieuses linguine peperoncino rosso de chez Morelli et le piment rouge d’Amérique du Sud trouvés dans La Bonne Box d’août, de quoi obtenir une recette pleine de saveurs !

Ingrédients pour 4 personnes :
• 70cl d’eau
• 250g de linguine peperoncino rosso
• 1/2 ou un petit piment rouge
• 4 branches de basilic
• 200g de tomates cerise
• 2 gousses d’ail
• un petit oignon
• 5cl d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :
Eplucher puis émincer l’oignon et l’ail.
Couper les tomates cerises en deux.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement.
Ajuster l’assaisonnement.
Servir avec du parmesan.

27
Juil
2015

Salade d’été pomme de terre Délicatesse, tomates cerise, pois gourmands, fèves, burrata, sauce à l’huile d’olive et au citron

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On poursuit la séquence des bonnes petites choses à déguster pendant l’été avec une nouvelle recette de salade composée. Je vous l’expliquais dans mon dernier article, l’été, les salades et moi ça ne fait qu’un. J’achète salade, je mange salade, je vis salade… Bon je m’emporte peut-être un peu mais vous m’avez compris, j’adore ça !
Cette semaine je vous propose de revisiter la traditionnelle salade de pomme de terre, qu’on a tous un jour mangé lors d’un barbecue ou pique-nique en famille. Ici adieu la crème et bonjour la fraicheur avec une sauce à l’huile d’olive et au citron, et des tomates cerise pour un petit coté acidulé.

J’ai réalisé cette recette avec les délicieuses pomme de terre Délicatesse pour la touche de douceur (bon ok elle était facile celle-ci). Nan plus sérieusement, la Délicatesse est une variété de pomme de terre primeur qui est cultivée dans un terroir très spécifique, la Drôme des Collines. De petite taille, de forme oblongue,et à la peau finement dorée, elle séduit les fins palais grâce à son goût… délicat, tout simplement ! On la trouve beaucoup sur les marchés en Rhône-Alpes, mais elle est aussi distribuée dans quelques supermarchés en France. La bonne nouvelle c’est que depuis cette année elle est vendue sur tout le territoire, sous la marque Reflets de France.

Il ne vous reste donc plus qu’à vous rendre chez votre primeur ou en super marché pour vous dégoter cette petite pomme de terre et les quelques autres ingrédients qui composent cette recette simple et idéale pour les déjeuners d’été.

Ingrédients pour 4 personnes :
• 400g de pomme de terre Délicatesse
• 300g de fèves
• 100g de pois gourmands
• une douzaine de tomates cerise
• une burrata
• 4cl d’huile d’olive
• 3 cl de jus de citron
• sel, poivre
• quelques branches de romarin

Préparation :
Etape 1 -> la cuisson des légumes
Ecosser les fèves puis rincer tous les légumes à l’eau froide.
Remplir une grande casserole d’eau avec une pincée de sel et la porter à ébullition.
Plonger les pommes de terre Délicatesse dans l’eau puis les faire cuire une dizaine de minutes.
Planter délicatement un couteau dans les pommes de terre pour vérifier la cuisson.
Egoutter puis laisser refroidir les pommes de terre.
Remplir de nouveau la casserole d’eau avec une pincée de sel et la porter à ébullition.
Préparer un récipient rempli d’eau froide.
Plonger les pois gourmands dans l’eau bouillante, les laisser cuire pendant environ 3 minutes puis les plonger tout de suite dans l’eau froide.
Cela permettra de maintenir leur jolie couleur verte. Réserver.
Remplir une nouvelle fois la casserole d’eau avec une pincée de sel et la porter à ébullition.
Plonger les fèves dans l’eau bouillante puis cuire à frémissement pendant 5 minutes. Retirer les fèves de la casserole et les plonger dans le récipient d’eau froide.
Réserver

Etape 2 -> le dressage
Une fois refroidi, couper les pommes de terre Délicatesse en morceaux puis les placer dans un saladier avec les pois gourmands et les fèves.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux.
Verser le jus de citron et ajouter le romarin.
Laisser mariner pendant une dizaine de minutes.
Retirer les branches de romarin puis partager le mélange dans les 4 assiettes.
Couper la burrata en morceaux puis en disposer dans chacune des assiettes.
Verser un filet d’huile d’olive.
Saler, poivrer.