Babka des rois à la courge et frangipane à la cannelle

Cette année je vous propose de troquer la traditionnelle galette des rois pour une savoureuse babka des rois aux saveurs d’hiver. Ici on ajoute de la courge dans la pâte et une bonne dose de cannelle dans la frangipane pour une brioche ultra gourmande. Il ne reste plus qu’à savoir qui aura la fève !

Ingrédients pour une babka de 10 personnes :
Pour la pâte :
• 325g de farine T45 + un peu pour étaler
• 250g de courge musquée (ou de potimarron)
• 85ml de lait tiède
• 25g de sucre
• 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
• 30g de beurre
• 8g de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure de boulanger fraîche
• Huile d’olive
• 1 pincée de sel

Crème d’amande à la cannelle :
• 50g de beurre pommade
• 50g de sucre
• 60g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 10g de farine
• 2 c. à soupe de cannelle moulue

Pour la crème pâtissière :
• 60ml de lait
• 1 jaune d’oeuf
• 10g de sucre
• 8g de Maïzena
• 10g de beurre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper la courge en morceaux. Verser un filet d’huile d’olive sur les morceaux de courge, mélanger et placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20min. Verser la courge cuite dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée. Laisser complètement refroidir. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, la levure et 1 c. à café de sucre, laisser reposer 10 min. Verser dans la cuve d’un robot 150 g de purée de courge, l’œuf, le reste de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le mélange lait-levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporer le beurre. Pétrir une dizaine de minutes (la pâte est encore collante, c’est normal). Couvrir le bol d’un linge propre et humide et laisser pousser 1 heure à température ambiante. Dégazer la pâte, puis placer un film alimentaire sur le bol et placer au réfrigérateur pour une nuit (12 h).

Le lendemain, préparer la crème d’amande. Mettre le beurre et le sucre dans le bol d’un robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, la farine et la cannelle. Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas incorporer trop d’air. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Préparer la crème pâtissière. Chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, blanchir le jaune avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Quand le lait bout, verser la moitié sur le mélange précédent, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition, tout en mélangeant énergiquement pour éviter que la crème n’accroche. Lorsque la préparation a bien épaissi, la retirer du feu et incorporer le beurre. Mélanger puis verser la préparation dans une assiette. Étaler et filmer au contact. Placer au réfrigérateur pendant 30min. Sortir les 2 crèmes du réfrigérateur, les détendre un peu puis les mélanger ensemble.

Sortir la pâte à bakba du réfrigérateur, l’étaler sur le plan de travail fariné en formant un rectangle de 50x35cm. Étaler la garniture sur toute la pâte, puis la rouler sur elle-même dans le sens de la largeur. Couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur, entortiller les deux morceaux de pâte ensemble afin de former comme une tresse, puis joindre les 2 extrémités de la tresse pour former une couronne. Placer la couronne sur une feuille de papier cuisson, enfoncer la fève et laissez pousser la pâte 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche de jaune d’œuf battu, puis enfourner pour 50 min.