Marbré butternut, chocolat et skyr bio Les 2 vaches

Je crois que ma passion pour les courges a encore frappé ! En même temps il faut dire qu’à cette période de l’année c’est assez normal quand on voit la profusion de potiron, potimarron, courge musquée, butternut, etc… qu’on voit partout sur les étales. Je crois que c’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles j’adore l’automne ! J’y retrouve une grande partie de mes ingrédients préférés.

Pour cette nouvelle recette j’ai décidé de réaliser un cake 100% gourmandise et 0% (ou presque) de culpabilité. Je vous explique. Il y a quelques jours Les 2 vaches m’a mis au défi d’imaginer une recette avec leur nouveau Skyr Bio. Alors pour ceux qui ne connaissent pas encore, le skyr est une spécialité islandaise réalisée à partir de lait écrémé et de ferments lactiques. C’est riche en protéines et surtout sans matière grasse. En texture ça s’apparente à du fromage blanc, c’est très onctueux, on aurait presque envie de plonger dedans. Et c’est donc dans une recette de gâteau que j’ai décidé de tester ce nouveau produit. Mais pas n’importe quel gâteau, un cake marbré au butternut et chocolat. L’idée était d’utiliser la courge butternut qui est un légume plutôt sucré pour éviter d’utiliser trop de sucre dans ma recette, et du beurre clarifié qui est moins délétère pour la santé que le beurre. Bref vous l’aurez compris, un gâteau que j’ai essayé de rendre un peu plus « sain » mais pas pour autant moins gourmand. En tout cas, j’espère que la recette vous plaira.

Ingredients
• 210g de farine de blé complet
• 1 c. à café de cannelle
• 1/2/ c. à café de cardamome
• 1/4 c. à café de clou de girofle
• 1 c à soupe de levure chimique
• ½ c à café sel
• 2 oeufs
• 180g de sucre complet
• 120g de beurre clarifié
• 120g de skyr bio
• 1/2 gousse de vanille
• 225g de purée de buttenut
• 85g de chocolat noir
• 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

Pour le dressage :
• 50g de chocolat noir
• 75g de beurre demi-sel
• 20g de sucre glace
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 2 c. à soupe de skyr bio
• Quelques noix de pécan

Préparation :
Étape 1 -> le cake
Préchauffer le four à 180C.
Dans un bol, mélanger la farine, les épices, la levure chimique et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les œufs et le sucre complet.
Ajouter le beurre clarifié, le skyr et la vanille, mélanger.
Incorporer enfin la purée de butternut.
Verse le mélange sec dans le mélange humide puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Séparer la préparation en deux bols.
Faire fondre le chocolat au bain marie puis le verser dans l’un des bols avec le cacao en poudre. Mélanger le tout.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Verser les deux préparations dans le moule en alternant les couches.
Passer la lame d’un couteau dans le cake pour former les vagues.
Enfourner pour 50min.
Laisser refroidir 15 minutes puis démouler.

Étape 2 -> le dressage
Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser refroidir une dizaine de minutes.
Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux puis ajouter le sucre et le cacao en poudre.
Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Incorporer le chocolat fondu et le skyr bio.
Mélanger de nouveau pour obtenir un glaçage bien lisse.
Étaler la préparation sur le dessus du cake refroidi et parsemer de noix de pécan