Eclairs au citron meringué

Haut les coeurs, ce weekend le soleil était de retour dans le ciel et par la même occasion dans nos assiettes. Alors que les fleurs de nos jardins s’ouvrent au fil des jours, les recettes gorgées de soleil et qui sentent bons le printemps commencent à fleurir sur les blogs.
Forcément je ne pouvais pas y couper et je vous propose cette semaine encore une recette dont l’intitulé en dit long sur ses saveurs et sa fraicheur : les éclairs au citron meringué.

Un petite gourmandise acidulée que l’on déguste bien volontier en ces premiers jours ensoleillés !

Ingrédients pour une douzaine d’éclairs
Pour la crème au citron :

Pour la meringue :

Pour la pâte à choux :

Préparation:
Etape 1 -> la crème au citron
Zester les citrons au dessus d’une casserole.
Ajouter les œufs et le sucre puis mélanger.
Incorporer ensuite le jus des 2 citrons et fouetter de nouveau.
Porter la casserole à feu doux tout en continuant de mélanger.
Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une bonne densité.
Retirer le mélange du feu dès les premiers frémissement.
Laisser refroidir la préparation pendant 5 minutes puis incorporer le beurre.
Mélanger de nouveau à l’aider d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une crème assez consistante.
Mettre au frais minimum 2 heures avant utilisation.

Etape 2 -> la meringue
Préchauffer le four à 160°C.
A l’aide d’un robot, monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter petit à petit le sucre en poudre.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit ferme et brillante.
Incorporer ensuite le sucre glace à l’aide d’une maryse.
Baisser le four à 100°C
Remplir une poche et réaliser sur une plaque recouverte de papier cuisson de toutes petites meringues qui serviront pour le dressage final.
Baisser le four à 100°C.
Enfourner les meringues à mi-hauteur pour environ 30 minutes.
Éteindre le four, entre ouvrir la porte et laisser les meringues reposer à l’intérieur jusqu’à ce que le four soit froid.

Etape 3 -> la pâte à choux
Préchauffer le four à 250°C.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Puis hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger.
Remettre le mélange sur le feu et dessécher la pâte pendant 2 minutes en la remuant constamment jusqu’à ce qu’elle ne colle plus sur les parois.
Hors du feu, lorsque la pâte a légèrement tiédi, ajouter les œufs un à un et bien mélanger entre chaque.
Remplir de pâte une poche munie d’une douille de 18mm et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des boudins d’environ 10cm de long.
Baisser le four à 160°C puis enfourner les éclairs pendant environ 25 minutes.
Bien surveiller la cuisson et ne surtout pas ouvrir le four sinon les éclairs risquent de redescendre.

Etape 4 -> le dressage
Découper les éclairs dans la longueur puis les garnir de crème au citron.
Émietter quelques meringues au dessus du mélange au citron puis refermer l’éclair.
Réitérer l’opération jusqu’à réalisation de tous les éclairs.
Tremper légèrement les meringues dans la crème au citron et coller-les sur le dessus de l’éclair.